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成都固體飲料配方的研發方案
檸檬酸（Citric acid），又名枸櫞酸，在自然界中分布很廣，天然存在于植物中。檸檬酸能夠防止因酶催化和金屬催化引起的氧化作用，從而阻止水果變色變味。此外檸檬酸還具有整合作用，能夠清除某些有害金屬，與其他抗氧化劑復配使用時能鈍化金屬離子，起到協同增效的作用。果膠酶（Pectase；Polygalacturonase）由黑曲霉經發酵精制而得。可用作酶制劑，主要用于果汁澄清，提高果汁過濾速度和果汁率，降低果汁黏度，防止果泥和濃縮果汁的凝膠化，加強打瓜汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。由于酸、糖及果膠的不同配比對飲料的口感影響不同，故本試驗通過正交試驗測定出飲料達到最佳口感時的配比，從而生產出顏色純正、澄清度較好、口感極佳、營養豐富的打瓜飲料。
試驗方法
試驗材料預處理：取打瓜用清水洗凈，然后人工將打瓜切開去籽去皮，取額。放入打漿機中制得打瓜原汁。將原汁中較大顆粒通過過濾過程除去，進一步得到較為澄清的原汁。
不同配料配比下的飲料感官品質：將上述打瓜原汁裝在玻璃瓶中，分別加入白砂糖（50g/L，80g/L，110g/L）、檸檬酸（1g/L，3g/L，5g/L）、果膠酶（50mg/L，100mg/L，150mg/L）。由于不同配料采用不同的配比，會使飲料的感官品質有所差異。所以選用白砂糖、檸檬酸、果膠酶以及果膠酶作用時間4個因素進行正交試驗間。按正交試驗的配比加入配料后，搖勻且蓋好瓶蓋后放入50℃水浴鍋中進行鈍化，一定時間后取出，過濾，裝罐，于90℃水浴中進行殺菌15min"。取出后常溫保藏。用未加配料的原汁做空白處理。進行感官評定網，數據處理采用正交分析處理系統進行分析網。
? 飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
