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海口個性奶茶飲料配方的技術開發方案
工藝流程
原料選擇清洗去皮切片粉碎提取過濾濃縮調配預熱灌裝封蓋殺菌冷卻成品。
加工要點
1、原料選擇：原料以粗細均勻、大小一致，無霉變，無蟲蛀的新鮮桔梗為好。
2、清洗、去皮：將選好的原料放入洗滌槽中，以流動清水將其充分洗凈，然后撈出，瀝凈水分，進行去皮處理。
3、切片、粉碎：原料去皮后，用切片機切成1-2毫米的薄片，再用粉碎機粉碎成0.3-0.5毫米大小。
4、提取：按桔梗和酒精1:10的比例加入80%的食用酒精于80℃下回流提取2小時，然后過濾，殘渣用8倍體積的70%酒精在相同溫度下提取1小時，過濾。合并濾液，真空濃縮（溫度60℃，真空度0.09兆帕下進行）至完全去除酒精為度。
5、調配：按配方調配（總量1000千克）。蔗糖60千克、檸檬酸1千克，β-環狀糊精2千克，桔梗提取物2.5千克，食用香精100毫升，其余為水。
6、預煮、灌裝、封蓋：將調配液預熱80-85℃，趁熱灌裝，用封罐機封蓋。
7、殺菌、冷卻：封好的罐頭立即送入殺菌釜中進行殺菌釜中處理，其殺菌公式為：5＇-10＇/100℃，而后冷卻即成。
產品質量標準
1、感官指標：產品色澤呈淡黃色；有桔梗應有的滋味：苦味淡，無異味；汁液澄、允許有少量沉淀。
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