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九江氣泡水飲料配方的方案定做
工藝流程
原料選擇一清洗→去皮、籽一分切→清洗一熱燙一打漿一番木瓜果漿一調配一過膠體磨、均質一真空脫氣一灌裝一殺菌一抽檢一成品
操作要點
原料選擇：要求新鮮、九成熟、無腐爛、無蟲害、無農藥污染；熱燙：將切碎的果塊在95C熱水中燙5min，以軟化果塊和鈍化酶的活性；
膠體磨處理：調節好膠體磨間隙，使料液加工細度為10-204m；
高壓均質：采用30MPa二次均質；
真空脫氣：溫度40C度00BM Pa；
試驗方法
穩定劑的選擇試驗以明膠、CMC黃原膠為試驗因素按正交表做3因素4水平試驗，攪拌混勻，在30MPa壓力下均質乳化2次，以3000r/min離心速度離心15min，取中間層乳液稀釋10倍于595mm下測透光度，選擇穩定劑的最佳復合配比。
番木瓜果肉飲料配方優選試驗設計 番木瓜果肉飲料的風味與番木瓜果漿、白砂糖、檸檬酸、食鹽之間的配比有密切關系。在單因素試驗的基礎上，本試驗采用正交表進行番木瓜果漿、白砂糖、檸檬酸、食鹽4因子3水平試驗，之后灌裝殺菌，靜置30d，根據色澤、香味、滋味、組織狀態等綜合評分。
殺菌工藝參數的優選試驗設計 將均質、脫氣后的漿料灌裝、壓蓋后，放入60-70C的熱水中，然后加熱殺菌，待水沸后罐中心溫度達100C開始計時，分別在沸水中保持5min.10min 15min.20min.25min和30min，冷卻，37℃保 10d，觀察其穩定性和變質情況。
穩定劑的確定
番木瓜果肉飲料既要求穩定性好，又要求口感流暢爽口。因此，要求合理地挑選穩定劑及加入量。在試驗中發現添加單一的穩定劑，飲料的穩定性和口感達不到要求，為此，本試驗選用明膠、cMC、黃原膠3種穩定劑進行正交試驗，溶于番木瓜果漿，攪拌混勻，在30MPa壓力下均質乳化2次，以3000rmn離心速度離心15mn，取中間層乳，稀釋10倍于595mm下測透光度。做正交試驗，結果可知，明膠0.058）+CMC 0.05%）黃原膠0.028的組合對番木瓜果肉飲料的穩定性效果最好。
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1.確保您已準備好生產飲料配方。為了確保成功生產飲料，重要的是讓飲料研發專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結為兩個要點：a）生產什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。 選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產品的外觀和感覺對其成功至關重要，但不要忘記關注成本。
4.為您的新產品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？
6.與您要供應的市場相比，飲料生產廠應位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產還是在不那么方便的位置進行較小的生產運行更好？
7.剛開始生產飲料時，我應該生產多少箱？ 我應該擔心生產過量嗎？還是應該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應該問誰？
8.飲料生產完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
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