聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
北京的個性化飲料配方生產研發方案
百香果的果汁含有糖類、蛋白質，鈣、磷、鐵、鈉，以及VA、VB、VC等成分，含有17種人體所需的氨基酸和微量元素。百香果因其風味特別、果汁甜酸適口而深受大家的喜愛，它不但營養高而且有藥用功效。然而百香果的保存期并不長，容易受到自身的生理因素、常溫或高溫環境的影響，很容易發生腐敗而壞掉。試驗選擇發酵乳用量、百香果汁用量、穩定劑添加量、白砂糖添加量等為試驗設計因素4，對試驗結果進行感官評價，測定指標，選擇最佳的加工工藝配方，使得調配出的百香果汁發酵乳飲料不僅組織狀態好、色澤明亮的乳白色，而且口感風味俱佳。
工藝流程
（1）百香果挑選、沖洗、去皮一攪拌、過濾、離心→殺菌、冷卻→果汁；
（2）牛奶42~43℃條件下發酵7h酸度至pH值5.1→放冰箱靜置降溫至10℃→后熟至pH值4.5~4.6→酸奶原液；
（3）在攪拌狀態下加入100g50~65℃的水→加入混勻的穩定劑、白砂糖，溶解完全一冷卻低于20℃后與酸奶混合，拌勻→加入一定比例的百香果汁一→攪拌15min，調配好乳飲料→均質（45~60℃，18~20MPa）→檢測→灌裝→冰箱冷藏。
試驗步驟
（1）原料挑選、清洗、去皮。挑選飽滿、新鮮成熟度好、無病蟲害、無變色變質、無機械損傷的百香果，倒入水槽內清洗，洗凈后立即撈出瀝干水分，用刀切開，用勺子挖取漿狀果肉。
（2）攪拌、過濾、離心。先將挖出的果肉于攪拌機控溫慢速攪拌，不要把種籽打碎，以免造成果汁苦澀。用紗布過濾果汁，加熱果汁且于45℃條件下保溫，再加入0.25%果膠酶酶解2.5h，冷卻后取上清液即為原果汁。
（3）殺菌、冷卻。將上述原果汁于85℃條件下滅菌15min，冷卻后于4℃條件下密封貯藏，備用。
（4）乳原料的選擇。試驗選用全脂新鮮生牛乳。
（5）預熱、殺菌、冷卻。加入8%白砂糖于潔凈燒杯中，先加少量牛奶在熱水浴中溶解白砂糖后，再加入牛奶中攪拌均勻，然后在60~70℃水浴中預熱10min，控制殺菌條件為水溫92~95℃，時間15min。將滅菌后的牛奶溫度冷卻至43℃即可。
（6）接種、發酵、冷卻、后熟。將皇氏乳業風味酸牛奶原味按5%~8%添加量接種到滅菌的牛奶中并攪拌均勻，保持43℃恒溫發酵6～7h直至pH值大約為5.1時終止發酵，將發酵溫度降至20℃，將凝固的凝塊經攪拌破碎，使酸奶冷卻至3~5℃后置于冰箱中進行后熟，發酵1個晚上，最終產品酸度控制pH值4.5～4.61。酸奶密封保存于冰箱中，備用。
（7）調配。在攪拌狀態下加入已提前滅菌的100g50~70℃熱水，加入稱好的穩定劑和白砂糖（白砂糖和穩定劑先干混均勻），溶解完全。冷卻至20℃以下和發酵乳混合，攪拌均勻，然后加入適量百香果汁，攪拌15min，調配好乳飲料。
（8）均質。待調配液溫度為45~60℃時，可用均質機對乳飲料進行均質，控制均質條件為乳飲料水浴溫度45~60℃，時間15min，壓力18~20MPal。均質后將調配好的乳飲料冷卻至常溫后再貯藏于冰箱中等待檢測。
（9）檢測、灌裝、冷藏。將飲料進行酸度、pH值、可溶性固形物、總酸的檢測并做感官評價。檢測后的果汁發酵乳飲料進行灌裝，牛奶瓶經過高溫滅菌冷卻后使用，灌裝后入庫冷藏。
?您如何知道它滿足消費者的需求？這就是評估項目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務包括與我們的開發團隊舉行咨詢會議，以引導您完成主要的考慮事項并確定飲料的最佳開發途徑。您將參與討論以下內容：
配方：成分，保存方法，標簽聲明和內容；一般的商業可行性和建議
采購：供應商，最小起訂量和規格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業公司，您都需要了解當前飲料產品類別的發展情況。缺乏市場知識會導致以后的業務發展困難。了解了市場規模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業務決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
該類別中的趨勢是什么？
誰是競爭對手？
他們賣什么？
您如何競爭？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產品組合是什么？
