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江西開發(fā)果茶飲料配方研發(fā)技術(shù)
乳酸菌飲料是以脫脂乳或鮮乳為主要原料，加入乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵再添加蔗糖、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸等物質(zhì)，經(jīng)稀釋、調(diào)香、均質(zhì)等制成。乳品作為人們普遍食用的消費(fèi)品之一，GABA與牛奶的結(jié)合，能夠使人們很好地補(bǔ)充日常營養(yǎng)。本研究將糙米酵素與乳酸菌飲料結(jié)合，研制出色澤醇厚、酸甜爽口的功能性乳飲料。
工藝流程
制作流程如下：原料乳驗(yàn)收-凈乳→均質(zhì)→殺菌→添加發(fā)酵劑一恒溫發(fā)酵→冷卻→調(diào)配（純凈水+輔料+糙米酵素澄清液）→均質(zhì)-無菌灌裝→冷藏一檢驗(yàn)指標(biāo)。
操作要點(diǎn)
發(fā)芽糙米的制備：將糙米用生活用水洗凈，平放在托盤中，用紗布將其覆蓋，并將紗布噴濕至紗布瀝出水。將托盤放置38~45℃培養(yǎng)箱中，每3~6h在紗布上噴水1次，恒溫發(fā)芽約18~20 h.
糙米酵素的制備：將發(fā)芽糙米烘干粉碎，以干粉體計(jì)（稱重），按質(zhì)量比添加5%~10%蜂蜜、5%~8%玉米胚油、100%純凈水、3%酵母，混合，攪拌均勻，于32℃發(fā)酵2h，表面金黃，有大量氣孔產(chǎn)生。放入鼓風(fēng)干燥箱中，52~58℃低溫干燥，直至水分<8%，取出冷卻至室溫，用粉碎機(jī)粉碎[5]
酸乳：將脫脂牛奶（原料奶）進(jìn)行滅菌，脫脂牛奶在60℃下保持0.5 h，從而達(dá)到殺菌的目的。取出冷卻至室溫后，接種菌種，于42℃培養(yǎng)箱中恒溫發(fā)酵14 h后取出，發(fā)酵終點(diǎn)為酸奶的酸度測定為75"，放人冰箱中進(jìn)行后熟12 h，取出加2.8%的白砂糖。
調(diào)配：取糙米酵素2-5g溶于70ml純凈水中，將其用磁力振蕩器振蕩2h后，抽濾得糙米酵素澄清液，向糙米酵素澄清液中添加酸乳、白砂糖和檸檬酸，加水定容至100 ml，經(jīng)過均質(zhì)、無菌灌裝成型。
單因素試驗(yàn)
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
