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黑龍江研發礦物質飲料飲品的配方開發中心
碎米與整米的主要區別在于碎米中含有較多量的1，胚中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等成分，營養很豐富。但胚中豐富的脂肪易給谷物發酵產品帶來異味，因此在黃灑釀造中要將胚完全去除掉。但在本飲料中因發酵時間要大大短于黃灑的發酵時間，同時胚中豐富的蛋白質、脂肪易使產酸菌生長繁殖而給產品帶來一定的酸度，另外胚蛋白在發酵過程中被蛋白酶分解成肽和氨基酸，部分氨基酸轉變成高級醇形成飲料的風味物質，因此，碎米中的胚沒有必要象黃河造那樣加以去除.
沒泡的舊的在于讓碎米充分吸水，吸水量通常為25~30%，室溫條件下碎米粒的浸泡時間為6-8h.蒸飯要求達到外硬內欽、內無白心、疏松不糊、透而不爛和均勻一致.
?關于飲料研發
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產品開發咨詢，基準測試，包裝策略，飲料行業分析以及初創企業的業務計劃。我們與新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業合作。我們知道市場指標（類別，風味，包裝和價格）對公司有多重要。作為飲料配方研發專家，我們為客戶提供以飲料配方研發為主的整體解決方案。所以飲料配方研發您可以指望我們，因為我們是行業類的飲料研發專家。
發酵產品中的有機酸一部分來自原料，大部外是在發酵過程中山霉菌、酵母和細菌形成。其中以乳酸和琥功酸為主，尚有少量的檸檬酸、節果酸、延胡索酸和醋酸等，這些產物對米乳汁成品飲料的風味意義重大.碎米中的蛋白質降解成肽和氨基酸，在發酵液中氨基酸種類達18種之多，而且含量也很豐富，氨基酸的生成除了醚中蛋白質分解外，還有的是從微生物菌絲體中溶解山來。所生成的氨基酸中有部分被酵母所同化成為合成酵母蛋白的原料，同時有風味物--高級醇的生成，脂肪的降解產物甘油和脂肪酸以及脂肪酸與醇的結合產物--酯對飲料產品的風味有重要影響。
?關于飲料研發
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