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蘇州增強免疫力飲品的研發方案
（1）奶粉（無脂固形物）和花生蛋白粉（干基）的比例分別為713和6.4，總濃度為10%（w/w）
（2）均質采用膠體磨10min
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
技術和生產支持（專有技術，聯合包裝）
品牌發展指南（商業化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
（4）乳酸菌接種量為10%（w/w）、乳酸桿菌與鏈球菌的比例為1111
（5）蔗糖加量為7%（w/w），
（6）發酵溫度為42C，每隔一定時間測定發酵液總酸度（以乳酸計）.
工藝條件：
（1）奶粉與花生蛋白d（6：4）的混合乳濁液每次取10g（以干物質計）.
（2）SE-11的深加量為0.2%（w/w）.
（3）ipH值的范西為3.0~7.5，間隔為0.3左右.
（4）離心條件的2200rpm，10min.
（5）烘干條件為105℃、恒重.
結果與討論
奶粉與花生蛋白粉以不同配比，影響凝乳感官特征、乳酸菌發酵特征的結果，以及深加SE-11改善凝乳感官、改變混合乳獨瘢中蛋白質溶解特性的結果。隨著奶粉與花生蛋白粉制咸混合乳濁液中奶粉比例的下降，凝乳的品質變差、乳酸菌發酵速度減慢；但由于SE-11的添加使凝乳的品質得到顯著改善，混合乳獨液中蛋白質的溶解特性也發生改變，花生蛋白主要是由花生球蛋白和伴花生球蛋白組成，等電點分別為5.1~5.2和3.9~4.0.牛乳蛋白質中以酪蛋白的含量最多，占牛乳蛋白總量的83%，等電點4.6.奶粉與花生蛋自粉制成的混合乳濁被藉乳酸菌的發酵，形成乳酸等有機酸積累，使混合乳濁液的pH值由近中性向酸性方向移動，在這個移動過程中，先達到等電點的蛋白質先凝固沉降，后達到等電點的蛋白質后凝固沉降，使l乳發生分層、乳清祈出.入SE-11以后，由于SE-11具有親水基團和疏水基團，在牛乳酪蛋自和花生蛋白之間起了“架橋”的作用.使本來贊高的兩類蛋白質因SE-11的存在而形成復合物使混合乳獨液中蛋白質的溶解特性發生改變、凝乳的分層現象消失、凝乳的品質得到明顯改善.乳酸桿菌和乳鏈球菌在有蔗糖的乳中存在著共生關系，乳鏈球菌可以利用棉籽糖和水蘇糖產生乳酸，而乳酸桿菌沒有利用這些糖進行乳酸發酵的能力.，向花生蛋白粉中，加奶粉補充了可被乳酸菌發酵的糖類，所以花生蛋白粉和奶粉混合使用可以改善花生蛋白粉的乳酸發酵特性，使其發酵產酸曲線趨近于純牛乳的產酸曲線，進而使凝乳的感官特性得到改善.
4小結
（1）在花生蛋白粉和奶粉制成的混合乳濁液中，使用乳酸桿菌和乳鏈球菌混合菌種（1：1）進行乳酸發酵制作酸凝乳時，隨奶粉的使用比例增加，其產酸速度加快，凝乳的感官特征交好.
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
