武漢研發(fā)果蔬飲料的技術配方研發(fā)機構
工藝流程
原料→預煮→破碎→磨漿→過濾→調pH值→酶解→穩(wěn)定化調配→鋪料調配→均質→灌裝、排氣一密封、殺菌→冷卻、檢驗
結果與討論
主要原料口感評定:按工藝流程,對主要原料的配比進行正交試驗設計分析,對產品的色澤、氣味、稠度和口感進行綜合評定,從而確定最佳配方:以黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥和花生為主要原料的最佳配比為試驗組7,最佳比例為10:6:8:13在此研究基礎上,對試驗組添加不同濃度木糖醇,并對其甜度進行評定,試驗結果可知:在以黑米、黑豆、黑芝麻、燕麥和花生的添加比例為10:6:8:1:3的基礎上添加3.5%-4.5%的木糖醇,所得產品口感清甜適中,芳香宜人。
部分酶解工藝研究
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