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廣西定制紅茶飲料配方研發(fā)中心
《太平惠民和劑局方》中的四君子方為主要配方。本方由人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草四味藥物組成。用于脾胃氣虛，運(yùn)化無(wú)力所致諸癥。所以，四君子方適宜亞健康人群。
本文以人參、白術(shù)、茯苓和甘草四君子為主要原料，通過(guò)對(duì)四君子的浸提，浸提汁配以檸檬酸等輔料。研制成一種滋味可口，色澤淺黃，風(fēng)味柔和的保健飲料。經(jīng)常飲用，可提高人的健康水平。
木糖醇添加量的選擇
木糖醇是人體糖類(lèi)代謝的中間體，在體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝情況下，無(wú)需胰島素促進(jìn)，木糖醇也能透過(guò)細(xì)胞膜被組織吸收利用，供細(xì)胞以營(yíng)養(yǎng)和能量，且不會(huì)引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性的食糖代替品。木糖醇具有的防齲齒功能等。和其他甜味劑相比，木糖醇（濃度為80%）是比較理想的甜味添加劑，其添加量可知：復(fù)合汁與木糖醇的比例為1：0.15口感最好。
木糖醇、檸檬酸在復(fù)合汁中最佳組方的確定
本文研究在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用對(duì)木糖醇檸檬酸進(jìn)行正交試驗(yàn)。通過(guò)極差分析確定出木糖醇檸檬酸的最佳組方，結(jié)果可知：主次因素為A3-B1分析得出添加劑最佳添加量為木糖醇15%，檸檬酸0.15%。
穩(wěn)定劑的選擇
穩(wěn)定劑種類(lèi)的選擇食品中所用的穩(wěn)定劑有多種，主要是一些增稠劑，如海藻酸丙二醇酯、羧甲基纖維素鈉、果膠、卡拉膠、黃原膠和明膠等，也有使用乳化劑，如蔗糖酯和單甘酯等。本試驗(yàn)選用了一些一般飲料常用的羧甲基纖維素鈉、黃原膠進(jìn)行試驗(yàn)，其使用效果可知：穩(wěn)定劑羧甲基纖維素鈉黃原膠、果膠對(duì)四君子保健飲料的穩(wěn)定性效果比較好，但黃原膠的黏度較大，使用時(shí)應(yīng)注意用量。
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