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個性研發飲料配方技術上海研發中心

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-10-27 10:08【


飲料標簽設計


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枸杞汁的制備

挑選 除去枸杞子中的雜質及腐爛果。

浸泡 將挑選后的枸杞子洗凈,加入枸杞子重量5倍的去離子水將其浸泡24小時。

破碎榨汁 將浸泡好的枸杞子用高速多用搗碎機進行破碎,然后壓榨,所得汁液用兩層紗布過濾。濾渣用去離子水沖洗兩次(渣水比為1:2),將濾汁與沖洗汁混合均勻,即得枸杞汁。

離心分離 將構杞汁用高速離心機進行分離,以除去其中殘存的細小不溶性雜質。

調配:按枸杞汁3%的量加入白砂糖后混合均勻。

滅菌、冷卻:將枸杞汁加熱到95℃進行瞬時滅菌,然后迅速冷卻至42℃。

接入發酵劑:選擇嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合作為發酵劑,配比為2:1。將培養好的發酵劑按7%的接種量加人枸杞汁中,攪拌均勻。

發酵:將枸杞汁在40℃下發酵30h,然后取出,發酵液冷卻至10℃-15℃后熟24h

調配:將白砂糖用水溶解配制成65%的糖漿,再將穩定劑用少量溫水溶解后加入到糖漿中,經殺菌、冷卻后加人到枸杞發酵液中。

均質:混合料液均質時,要求溫度為45℃,壓力為15MРa.

灌裝:均質完畢,立即在無菌條件下灌裝,灌裝好的產品即為乳酸發酵枸杞飲料。成品置于低溫(s4℃)下貯藏。

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