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肥城桃果茶系列飲料配方研發生產工藝的研究
堪稱“天下第一果”，肥桃果茶是以肥城桃為主，蜂蜜為輔料制成的新型天然果肉飲料，具有濃郁的肥城桃風味，清雅桃香、酸甜可口、口感純正，含有多種人體所必需的維生素、礦物質及氨基酸等微量元素，營養豐富，老少皆宜，完全天然高檔果肉飲料，因此，以挑為原料，開發肥城桃果茶系列飲料對加快肥城市的經濟發展，提高農民的收入是十分有利的，在目前有廣闊的銷售前景及用途
肥桃營養豐富，據分析，每百克含水份85.99克，果糖3.18克，葡萄1.05克，蔗糖6.32克，淀粉0.89克，灰粉0.37克，蛋白質1.09克，脂肪0.2克，果酸0.47克，纖維素0.34克，為了保持肥桃的口感風味及營養成分，根據中外消費者的消費水平，我們開發了肥桃果肉飲料，即肥桃果茶系列仗料。
（一）成熟桃的預處理及護色防氧化措施
（1）預處理：肥桃的美好色澤和濃郁的果香，只有在成熟后期（一般為七、八成以后）充分表現出來，因此，在加工肥攜時，一定要精心選擇個大、新鮮、飽滿而且無畸形、無霉爛、無病蟲害和機械損傷的桃子并加以選滌備用，保證果茶生產原料的質量.
（2）原料的護色防氧化：肥挑在水果中是最難保存的品種之，見空氣易氧化，在加工中的關鍵是防止挑肉的氧化，所謂氧化就是桃果肉的表面接觸空氣被氧化而引進的酶性褐變，果肉常常會因酶變成為粽色、黑色，造成果肉腐敗，風味發生不良變化。為了保持桃質的天然風味、色澤和果香，我們將切半去桃核的桃肉片在生產前使用抗壞血酸（Ve），檸檬酸瞬時浸泡處理，起到護色防氧化的作用，并適量加so，抗氧處理，使挑肉在生產過程仍保持原色澤與風昧，另外為了防止霉變，我們通過多次試驗，采用了在蒸汽下高溫殺菌加熱到85~90℃，滅酶殺菌、軟化的工藝措施，確保挑質的色澤與風味，起到了良好的效果。
（二）果漿的生產制取及保存：肥桃飲料果漿的制取是用去皮的挑瓣在Vc或檸檬酸中除時浸泡后并在徵量的s0，防氧化的保護下，進行粉碎，將桃輝打成漿并及時在不銹鋼冷熱鍋中加熱、軟化、滅酶，再用膠體磨打漿細化調配后采用高壓均質機在高壓下均質，按一定的料水比均質成乳狀果汁，該果漿組織均一.有滑感，靜止時不易沉淀，一般出汁率可達65%左右，細化后的果漿可直接調配果肉飲料，即果茶.
調配果茶及其它飲料，一般使用新鮮桃原計，但由于桃生產期短，必然需大量1，暫存以備后用，我們采用在半成品中即去皮挑舞經護色抗氧化處理后，暫存起來，也可在原漿中適當添加防腐劑和抗氧劑.經瞬時殺菌密封后，于15℃以下暫存，我們目前生產用的原料即采用上述方法暫存了4~5個月之久。
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