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酶解小球藻保健飲品工藝配方的研究
目前國內(nèi)藻類保健食品的產(chǎn)品形式主要以藻片為主，它存在難吞咽、有土腥味、消化率低等缺點，消費者習(xí)慣于把它當(dāng)成藥品。本文對通過酶解方法來抽提小球藻有效成份用于配制風(fēng)味頗佳的小球藻口服液和飲料工藝進(jìn)行了探索。
工藝方法
熱浸復(fù)水：將100g小球藻粉用純水配成5%濃液在60℃熱水中維持1h進(jìn)行復(fù)水。取樣1ml稀釋500倍，在1000倍顯微鏡下觀察細(xì)胞復(fù)水情況。
高壓破壁：將復(fù)水的60℃小球藻液于5~30MPa壓力下均質(zhì)二次。取樣1ml稀釋500倍，用1000倍顯微鏡（接測微尺）觀察細(xì)胞破壁情況。取30MPa破壁液100ml二份，一份2000r/min離心10min，取上清液用凱氏微量法測定蛋白質(zhì)含量，另一份直接測定蛋白質(zhì)含量。
細(xì)胞壁酶解：將破壁液用檸檬酸調(diào)pH至4.5，等分成三個樣。按每g小球藻的量，分別添加纖維素酶/果膠酶0.2ЛU/0.35U；0.4萬 U/0.55 U；0.67 U/15U.于45℃恒溫攪拌作用3h。其間每隔1h取100ml樣液離心取上清液測定總蛋白含量。確定合適加酶量和作用時間。最后樣液加熱到80℃滅酶，離心取上清液待用。
蛋白酶解：將前上清液用0.1mol/LKOH液調(diào)pH至8.0，等分成三個樣，按每g小球藻的量，分別添加堿性蛋白酶/中性蛋白酶1萬U/1萬U、2萬U/2萬U.3萬U/3萬U，于6℃攪拌作用6h。其間每隔2h取樣液20ml以甲醛滴定法測定游離氨基酸含量。另分別取10ml樣液用乙酸調(diào)pH至3.8，加熱至沸騰，觀察混濁或沉淀情況。以確定合適酶量和作用時間。水解較完全的樣液于100℃鈍酶待用。
脫腥：取酶解液分別添加0.2%活性炭和0.5%硅藻土，攪拌或加熱脫腥。
過濾：在脫腥酶解液中添加0.5%硅藻土，攪拌均勻后用孔徑0.2mm醋酸纖維膜減壓過濾。
濃縮：于50℃、-0.08MPa下真空濃縮至可溶性固形物含量為10%左右。
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務(wù)：
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機(jī)會）
精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價格具有競爭力的最高品質(zhì)）
技術(shù)和生產(chǎn)支持（專有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
