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雪蓮果功能性飲料配方的制備研究
操作要點
（1）前處理工藝：選擇新鮮、成熟、無病蟲害的雪蓮果為原料，洗凈，去皮，切成5mm左右厚度的薄片。
（2）熱燙工藝：熱燙工藝可以軟化植物細胞壁，促進內容物的溶出，并能降低酚酶的活性，減輕褐變程度。90℃的蒸餾水熱燙，處理時間1 min，用流水迅速冷卻。
（3）護色工藝
選擇維生素C和檸檬酸為護色劑，配制不同濃度的護色液，將雪蓮果果片在護色液中浸泡30 min
（4）雪蓮果低聚糖提取工藝：榨汁后雪蓮果汁50 mL，加入4倍體積的純凈水，在40℃條件下，提取3h，制備含有雪蓮果低聚果糖的提取液。
（5）過濾：用100目的紗布初濾，然后用300目的紗布精濾，得雪蓮果果汁。
（6）殺菌：飲料灌裝后，擰緊瓶蓋，在沸水中殺菌5 min，迅速冷卻，低溫保存
結果與分析
雪蓮果護色工藝優化：綜合鮮榨果汁的護色和對1d護色效果的保持，護色液中檸檬酸濃度0.4%，維生素C濃度4%，其效果最佳。1d后吸光值比鮮果汁的吸光值低，可能是低溫下少量果粒沉降造成的。將最佳護色效果的液護色的果汁在4℃放置15 d后，其顏色變化很小，證明其護色穩定性良好。考慮到成本問題，維生素C添加量不宜過高，檸檬酸添加量過高影響飲料的口感，所以護色液中維生素C添加量0.4%，檸檬酸添加量0.4%。
雪蓮果功能飲料配方的確定雪蓮果飲料調配單因素試驗如表3所示，雪蓮果提取液含量在40%以上時，飲料有雪蓮果的特殊香氣，由于在護色液中存在一部分檸檬酸，導致果汁偏酸。白砂糖添加量在12%以后飲料的甜味越來越明顯，白砂糖添加量較高是因為要中和飲料中殘存的一部分酸味。檸檬酸添加量在0%，0.1%時酸甜度較好。木糖醇添加量4%時酸甜適中，隨著添加量的增大木糖醇特有的清涼感越來越明顯。
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
