米酒的制作
工藝流程：香糯米→洗凈→浸泡→蒸煮→冷卻接菌一發(fā)酵→取汁一過(guò)濾一滅菌一檢驗(yàn)、貼標(biāo)→成品浸米：取潔凈的1 000 mL燒杯一個(gè)，投入糯米500 g，洗凈后，保持燒杯中水面高于糯米表面10cm左右浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)水溫度的不同而不同，一般浸至糯米用手碾之即碎即可。
?關(guān)于飲料研發(fā)
作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)咨詢(xún)，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類(lèi)別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專(zhuān)家，我們?yōu)榭蛻?hù)提供以飲料配方研發(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類(lèi)的飲料研發(fā)專(zhuān)家。



冷卻：將蒸好的米飯冷卻至25-30℃，轉(zhuǎn)移至1000 mL無(wú)菌錐形瓶中。
接菌：按米飯質(zhì)量的1.5%的量將釀酒酵母菌種拌于米飯中，攪拌均勻，加入滅菌水，使水面與米飯面齊平，將錐形瓶封口。
發(fā)酵：將上一步封完口的錐形瓶放入25-30 ℃C溫箱培養(yǎng)、發(fā)酵。約72h后，錐形瓶中水面高于米飯平面約2cm，開(kāi)瓶可聞著濃郁的米酒香即發(fā)酵完畢。
取汁、過(guò)：發(fā)完畢后，開(kāi)取錐形瓶，用無(wú)菌紗布濾其酒汁于一潔凈燒杯中，去酒糟。滅菌：將裝有米酒汁的燒杯密封，80℃水浴30 min即可
檢驗(yàn)：常規(guī)檢測(cè)所得米酒的酒精度、糖度、口感等。酒精度用酒精計(jì)檢測(cè)，糖度檢測(cè)用糖度計(jì)。
 酸性飲料的制作
工藝流程：玉米面→熬粥→冷卻一糖化→接菌、發(fā)酵，過(guò)濾→調(diào)配一滅菌檢驗(yàn)、貼標(biāo)一成品
熬制：取玉米面500 g，加水適量，熬制成玉米粥。熬制2-3h，成糊狀即可。
糖化：將熬制好的玉米粥冷卻至60℃，調(diào)pH至4.5，加玉米粥質(zhì)量1%的糖化酶，60 ℃恒溫糖化4h接菌、發(fā)酵：糖化好的玉米粥冷卻至37 ℃，調(diào)pH至6.8，接種玉米粥量1.5%的嗜酸乳桿菌0，37 ℃恒溫發(fā)酵48h左右。
過(guò)濾：發(fā)酵好的玉米粥，無(wú)菌紗布過(guò)濾，取汁。
調(diào)配：所得玉米汁加入適量的白砂糖，檸檬酸，穩(wěn)定劑等，調(diào)節(jié)其口感，風(fēng)味。調(diào)節(jié)pH至5.0左右，80℃滅菌30 min檢驗(yàn)：常規(guī)檢測(cè)所得酸性飲料的糖度、乳酸含量、口感等。糖度用糖度計(jì)檢測(cè)，乳酸用乳酸測(cè)定試劑盒檢測(cè)。
多肽飲料的制作
工藝流程：玉米面→熬粥一冷卻→第一次消化→糖化→接菌、發(fā)酵→第二次消化一過(guò)濾一調(diào)配→
滅菌一檢驗(yàn)、貼標(biāo)一成品
熬制，糖化，過(guò)濾，滅菌均同1.2.2第一次消化：將熬制好的玉米粥冷卻至37℃，調(diào)pH至7.0，加入0.5%的胰酶，37℃恒溫消化2h接菌、發(fā)酵：換嗜酸乳桿菌為保加利亞乳桿菌，其余條件同1.2.2.第二次消化：同第一次消化。
調(diào)配：調(diào)節(jié)pH至7.0左右，其余同1.2.2.
檢驗(yàn)：常規(guī)檢測(cè)所得多肽飲料的糖度、多肽含量、酸度、口感等。多肽含量用蛋白電泳檢測(cè)，酸度用0.1 mol.L1 NaOH滴定檢測(cè)。
結(jié)果與分析
米酒的制作
?飲料整體解決方案
涵蓋市場(chǎng)調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開(kāi)始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。
從市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)始，您將獲得當(dāng)關(guān)市場(chǎng)信息和市場(chǎng)前景預(yù)估，包括市場(chǎng)規(guī)模，市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下，業(yè)務(wù)決策是基于其他市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀(guān)感覺(jué)而采用的“有根據(jù)的猜測(cè)”方法做出的。但是，該方法無(wú)法從決策過(guò)程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶(hù)確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場(chǎng)調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場(chǎng)，壁壘和弱點(diǎn)。
佳味添成的專(zhuān)家將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠(chǎng)家來(lái)生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設(shè)施功能，當(dāng)然這些都不用您操心的，因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。