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無錫花果酒低度酒飲品配方研發公司
方法
配方設計
配方過程（想法）
成本核算分析（確定局限性和機會）
精細調香（采樣階段，原型）
成分聲明和營養成分（文檔）
關鍵成分的供應（價格具有競爭力的最高品質）
技術和生產支持（專有技術，聯合包裝）
品牌發展指南（商業化）
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
0.8-1.6%之間，由于脫脂奶粉脂肪含量低于
0.8%，因此，低脂酸奶的脂肪含量主要由鮮牛奶提供。
（2）脫脂奶粉用量確定：由于產品中脂肪含量低，從產品穩定性考慮必須提高產品中的蛋白質含量，經過6.5%，7.0%、7.5%、8.0%不同添加量試驗，最終確定7.5%的脫脂奶粉添加量不僅經濟，而且產品的穩定性能夠達到要求。
（3）風味物質的選取及用量確定試驗由于在本試驗中，制做低脂酸奶使用了較多的脫脂奶粉，造成成品脂肪含量低，影響了酸奶香氣及口感的發揮。考慮到脫脂奶粉損失了較多的酪乳，而酪乳中含有較多的卵磷脂等風味成分。同時菊粉具有改善酸奶產品口感的作用。故本試驗以菊粉、卵磷脂、檸檬酸鈉、酪乳粉為四個影響因素，進行香氣改進的正交試驗。在對風味的影響中，檸檬酸鈉、酪乳粉、卵磷脂、菊粉的貢獻率依次降低。進一步考慮原料來源及產品成本，確定產品風味添加物為檸檬酸鈉及卵磷脂更為經濟、可行。為此，進一步安排試驗如下：由以上試驗，最終確定卵磷脂添加量0.03%，檸檬酸鈉添加量0.03%，同時穩定劑添加量對風味的釋放有一定影響，組織狀態稠厚的產品會阻礙風味的釋放。
技術要點
a原料前處理
（1）采用45~50℃水溫溶解脫脂奶粉。
（2）穩定劑與蔗糖以1：5的比例干混均勻，與檸檬酸鈉一起在高速攪拌的情況下，加入到上述配制的奶粉溶液中，經45 ~60分鐘保溫水合。
（3）本試驗選用的粉末卵磷脂HLB值在7左右，水溶性較差，配成2~3%的溶液，經510MPa均質，以溶液狀態進行配料。
b均質、殺菌：料液經60~70℃預熱后，采用18~20Mpa的壓力進行均質，然后加熱到90~95℃，殺菌510min.c接種、發酵料液冷卻至42-43℃進行接種，發酵5-6個h
d攪拌：酸奶滴定酸度達到65 ~70T，即終止發酵，采用點動式攪拌1-3min
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業的服務，除了成都研發中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
