聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
柑橘紅茶復合飲料配方的開發研制
保健飲料越來越受到消費者青睞，具有廣闊的市場需求和發展空間，世界各國興起對保健飲料的開發與應用研究。目前，消費者對飲料的需求已經不僅僅是滿足消暑解渴的目的，而是同時考慮營養保健功效。試驗以柑橘和紅茶為主要原料，優化柑橘紅茶復合飲料的生產工藝和原輔料的配比，為柑橘紅茶飲料的工業化生產提供一定的理論基礎和技術參考，同時為柑橘和紅茶資源的利用提供了重要參考。
操作要點
（1）柑橘汁酶解。取50 mL過濾好的柑橘汁于燒杯中，加入一定量的果膠酶，調節pH值，酶解一段時間后取5mL酶解液進行醇試驗和碘試驗。①醇試驗。加入體積分數為958乙醇10 ml，放置20 min，觀察是否有出現絮狀物或者沉淀物，如果有絮狀物或者沉淀物形成，證明酶解不完全。②碘試驗。向酶解液加入3-5滴碘液，放置20 min，觀察酶解液的顏色變化，如果酶解液呈棕色，證明酶解不完全。（2）酶解液滅酶。對酶解的柑橘汁進行2 min的沸水滅酶，將燒杯放入90 ℃的熱水中，靜置2 min，使酶解液中殘余的果膠酶失活。
（3）茶汁制備。量取一定量的紅茶放入燒杯中按照一定的料液比，將燒開的水冷卻到指定溫度，浸提一段時間后取茶汁備用。
（4）飲料調配。按一定比例將柑橘汁、紅茶茶湯、白砂糖、檸檬酸和蜂蜜加入純凈水中進行調配，并邀請30名感官評定員對調配好的飲料進行感官評分，依據感官評分選出色香味俱佳的配方。
（5）飲料均質、灌裝。將調配好的柑橘茶湯用均質機混合，使各組分均勻地混合在一起。將均質好的柑橘紅茶飲料裝入滅菌好的玻璃瓶中，密封保存。
（6）殺菌、冷卻。將密封好的柑橘紅茶飲料放于100 C水中菌2 min后再放入80，60，40 ℃的清水中分段冷卻。
結果與分析
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
