酸漿果實中營養(yǎng)成分含量大，其中包括微量元素、脂肪和大量的蛋白質(zhì)，而且還有許多的生物活性化學成分，如植物留醇、酸漿苦素類化合物、多糖、無機元素和豐富的礦物質(zhì)等2，酸漿果實成熟后香氣宜人，可以生食，果重2.5-4.3g，其在吉林栽培廣泛，畝產(chǎn)1500-2000公斤，是用于加工果汁飲料的良好原料。
漿料細化工藝研究
由于酸漿果實中含水量少，故用打漿機破碎時加入相當于酸漿果實質(zhì)量2倍的蒸餾水。常溫破碎打漿會將果實中的生物活性物質(zhì)暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸會發(fā)生許多酶促生化反應，故而在打漿前進行熱燙處理，從而能夠鈍化酚氧化酶等各種氧化酶，并且能夠在打漿過程中各組分相互混合均勻。
在預實驗中可知熱處理會使酸漿果實由橙紅色向橙黃色甚至黃色轉(zhuǎn)變，故而用色差儀測定酸漿飲料的a*值（a*值與樣品的紅色程度呈正相關(guān)），和酸漿飲料自然分層比兩種評價方式。
打漿時間與磨漿的次數(shù)會影響酸漿果實中果膠等營養(yǎng)物質(zhì)溶出，但隨著磨漿次數(shù)增加和磨漿的細化，籽中的油脂也會溶出，溶出過多的油脂會明顯的影響酸漿飲料的穩(wěn)定性，在貯藏過程中會可能會出現(xiàn)橘紅色油脂浮層。
2.2.4.1熱燙溫度對酸漿飲料色度和穩(wěn)定性的影響在酸漿果實完整不破碎情況下，對酸漿果實進行熱燙處理，分別在60℃.65℃、70℃、75℃、80℃熱燙5min后，對成品酸漿飲料汁液的a*值進行檢測，判定不同熱燙處理對酸漿飲料色度的影響；對成品酸漿飲料進行貯存放置，測量其中上浮脂肪高度，判定不同熱燙溫度對酸漿飲料穩(wěn)定性的影響。


打漿時間對酸漿飲料色度和穩(wěn)定性的影響取上述中所求得的最佳熱燙溫度，對完整的酸漿果實熱燙處理5min。用打漿機對其進行破碎，分別破碎3min、5min，7min后，對成品酸漿飲料汁液的a*值進行檢測，判定不同熱燙處理對酸漿飲料色度的影響；對成品酸漿飲料進行貯存放置，測量其中上浮脂肪高度，判定不同打漿時間對酸漿飲料穩(wěn)定性的影響。
磨漿次數(shù)對酸漿飲料色度和穩(wěn)定性的影響按照上述中所得的最佳熱燙溫度和最佳打漿時間對酸漿果實進行處理，在.75mm的磨漿間隙下，分別選取0、1、2、3、4次磨漿次數(shù)，對成品酸漿飲料汁液的a*值進行檢測，判定不同熱燙處理對酸漿飲料色度的影響；對成品酸漿飲料進行貯存放置，測量其中上浮脂肪高度，判定不同磨漿次數(shù)對酸漿飲料穩(wěn)定性的影響
穩(wěn)定性工藝研究
酸漿飲料在貯藏運輸過程中是否有分層現(xiàn)象、是否有沉淀、體系是否均一穩(wěn)定等都會對酸漿飲料的品質(zhì)有重要的影響。試驗通過減小體系中物質(zhì)粒徑大小和添加穩(wěn)定劑來提高酸漿飲料的穩(wěn)定性。本實驗采用的是常用的三種飲料中使用的添加劑：羧甲基纖維素鈉（以下均簡稱CMC）、果膠和黃原膠，在酸漿飲料中添加單一或復配穩(wěn)定劑。并在調(diào)配好后通過高壓均質(zhì)機來減小酸漿飲料中物質(zhì)的粒徑，且高壓均質(zhì)會使酸漿中的物質(zhì)分布更均勻。
結(jié)果與討論
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)指導、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。