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鎖陽保健飲料醉生產工藝開發
最佳配方
生產1000L飲料（500mL瓶，裝2000瓶）所需原料：鮮鎖陽80kg、白砂糖65g、CMC-Nalkg，檸檬酸1.5kg、乙基麥芽酚10g。
操作要點及工藝條件
原料的挑選、清洗選擇新鮮的鎖陽肉質莖，沖洗表面泥沙后瀝干水分備用。
切片預煮將洗凈的鎖陽置于切片機中切片，邊切邊倒入事先加熱好的夾層鍋中預煮。料水比即得楊梅原汁。
巴氏殺菌將楊梅汁在65~70℃條件下保溫12~15min，然后再用四層紗布過濾。
調整成分經巴氏殺菌后的楊梅汁，要對其進行成分調整，采取發酵初期一次補足糖分，調整糖度到21~22Bx，總酸控制在0.4~0.6g/100mL。
酵母菌原種釀酒酵母有兩種來源，一種是附著在楊梅果實上的野生酵母，另一種是經過人工分離、純化培養的釀酒酵母。本工藝所用酵母為本校發酵工程組培育的優良酵母菌種。
接種把培育好的優良酵母菌種接入調整成分后的果汁中，接種量為6%。
主發酵將接好種的楊梅汁混勻，采用半封閉式發酵，發酵溫度一般控制在20~23℃之間，并嚴格控制溫度不超過30℃，在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵車間環境清潔衛生，主發酵時間一般為4~6d，將主發酵所得的楊梅新酒靜置后換桶，除去酒腳（灰白色沉積物），并加入一定量的優質食用酒精，將酒度調至16%~18%范圍內，然后送入貯酒罐陳釀。
后發酵又叫老熟、陳釀。新釀成的楊梅酒必須在貯酒罐中經過一定時間的存放，酒的質量才能得到進一步的提高。在陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等化學反應以及聚合沉淀等物理化學作用，可使得芳香物質增加和突出，不良風味物質減少，蛋白質、單寧、果膠質等沉淀析出，改善楊梅酒的風味，使得酒體澄清透明、口味柔和純正。后發酵采用密閉式發酵，時間約6個月。
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發展的趨勢，吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中，不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
