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茶飲料配方的開(kāi)發(fā)與高新技術(shù)的應(yīng)用
茶湯的澄清技術(shù)
茶中咖啡因會(huì)與多元酚等成分結(jié)合而產(chǎn)生一種不溶性膠質(zhì)沉淀物。紅茶茶乳主要由咖啡因、茶紅素及茶黃素所構(gòu)成，其構(gòu)成比例依次為17：66：17.Smith10提出茶乳組成中除茶紅素、茶黃素及咖啡因外，尚包括其他少量的類黃酮、非咖啡因的含氮化合物、葉綠素及無(wú)機(jī)物。趙育漳"1）提出包種茶的茶乳組成包括兒茶素、咖啡因、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、氨基酸及鈣離子。其中兒茶素、咖啡因、蛋白質(zhì)及果膠質(zhì)含量的比例分別為24%、20%、18%及2%?？Х纫?yàn)檎T發(fā)茶乳生成的主要物質(zhì)，而兒茶素中又以酯型兒茶素較非酯型者更易參與茶乳的形成。
影響茶乳形成的因素主要有：茶葉品種、茶湯濃度、茶湯pH值、茶湯的化學(xué)組成及萃取溫度等。茶湯濃度越高，茶乳越容易形成且組成也不同。茶湯pH介于3~4時(shí)，茶乳較容易形成。茶湯萃取時(shí)的萃取溫度越高也越容易形成茶乳。
?您如何知道它滿足消費(fèi)者的需求？這就是評(píng)估項(xiàng)目可行性的重要性所在。成都市佳味添成飲料科技研究所的可行性服務(wù)包括與我們的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)舉行咨詢會(huì)議，以引導(dǎo)您完成主要的考慮事項(xiàng)并確定飲料的最佳開(kāi)發(fā)途徑。您將參與討論以下內(nèi)容：
配方：成分，保存方法，標(biāo)簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購(gòu)：供應(yīng)商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無(wú)論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當(dāng)前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場(chǎng)知識(shí)會(huì)導(dǎo)致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場(chǎng)規(guī)模，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息將使您能夠及時(shí)做出領(lǐng)先于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問(wèn)題：
市場(chǎng)有多大？
該類別中的趨勢(shì)是什么？
誰(shuí)是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？
他們賣什么？
您如何競(jìng)爭(zhēng)？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
