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南瓜保健果茶飲料配方的研制開發(fā)
工藝流程及操作要點(diǎn)
工藝流程：南瓜-清洗-去皮、去額一切片→打漿→熟化一配料（加入甜味劑、酸味劑、防腐劑、穩(wěn)定劑等）-微粒化一脫氣一均質(zhì)-灌裝殺菌→冷卻-成品
工藝操作要點(diǎn)
清洗 用流水沖洗，同時用刷子刷掉南瓜皮上的泥土及農(nóng)藥殘留物，然后將南瓜切開，去皮，挖去瓜獗，進(jìn)一步把南瓜切片（厚度為0.5~1.0厘米）。
打漿：將南瓜片打漿，再把帶肉果汁加熱至80～95℃熟化。
配料：按配方要求，依次加入各種添加劑和穩(wěn)定劑。
微粒化：將配好的料液上膠體磨微粒化兩次。
脫氣：進(jìn)料脫氣時，每次進(jìn)料量不得超過300L以免跑料，物料脫氣標(biāo)準(zhǔn)以視鏡觀察無氣泡為準(zhǔn)，真空度控制在0.07-0.08MPa，時間10~15分鐘。
均質(zhì)：用高壓均質(zhì)機(jī)對料液進(jìn)行均質(zhì)，壓力為40MPa/cm"，采用二次均質(zhì)。
灌裝：用灌裝壓蓋機(jī)進(jìn)行灌裝和壓蓋
殺菌、冷卻：用高壓殺菌釜把灌裝壓蓋好的料液進(jìn)行殺菌，溫度105℃，時間20分鐘，殺菌結(jié)束后，用分段冷卻法把產(chǎn)品冷卻到常溫即可。
玻璃瓶處理：先把空瓶用濃度為1.5%左右的熱堿水（45℃左右）浸泡玻璃瓶15~20分鐘再把清水刷洗干凈，然后再用無菌水沖洗，瀝干待用。
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