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沙棘梨混合果汁配方研發(fā)優(yōu)化
國外主要集中研究沙棘的藥用價(jià)值[16-18]，關(guān)于沙棘產(chǎn)品研發(fā)的報(bào)道較少。本試驗(yàn)以沙棘原漿和皇冠梨為原料，以模糊數(shù)學(xué)模型評(píng)價(jià)樣品的感官品質(zhì)，根據(jù)樣品感官評(píng)分通過混料設(shè)計(jì)確定沙棘、梨混合果汁配方，同時(shí)以沉淀率為響應(yīng)值，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面Box-Be-hnken設(shè)計(jì)優(yōu)化混合果汁穩(wěn)定劑配比，并通過激光粒度分析進(jìn)一步確定穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果。研究結(jié)果可以為沙棘混合果汁產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)提供科學(xué)數(shù)據(jù)參考。
操作要點(diǎn)
護(hù)色、酶解：挑選大小相近的皇冠梨，去柄切塊后置于0.15%的異抗壞血酸鈉護(hù)色液中淹沒護(hù)色10 min，撈出瀝干打漿，加入0.3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的果膠酶和纖維素酶（質(zhì)量比1：1），45 ℃酶解2h
混合調(diào)配：首先將穩(wěn)定劑和水以體積比1：40的比例緩慢加入75 ℃溫水中溶解，并不斷攪拌。沙棘原漿、皇冠梨汁、蜂蜜、果葡糖漿按照混料設(shè)計(jì)比例混合，并同時(shí)加入溶解好的穩(wěn)定劑，不斷攪拌至充分混合。
殺菌：80 ℃排氣10 min，密封殺菌20 min，殺菌后將樣品迅速冷卻至40℃
結(jié)果與分析
?關(guān)于飲料研發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所的目標(biāo)是超越客戶的期望，為飲料行業(yè)提供五項(xiàng)關(guān)鍵服務(wù)；產(chǎn)品開發(fā)，成分供應(yīng)，自有品牌優(yōu)化，新品牌開發(fā)和飲料咨詢項(xiàng)目。
作為飲料顧問，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。
