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松仁乳酸發酵飲料配方的生產技術

來源:未知 瀏覽: 發布日期:2021-11-16 10:24【

工藝流程
松仁一打漿一調配一均質→殺菌一冷卻一接種發酵-后均質-灌裝,殺菌一包裝一入庫。
技術要點
原料挑選:選擇籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、口味純正的松仁。
打漿:松仁與水1:20混合,70℃左右打漿(70~80℃蛋白溶出率高),然后用膠體磨細,用100目網將漿渣分離。膠體研磨次數越多蛋白溶出率越高,一般至少2-3次。
調配:松仁漿60%、白砂糖10%、黃原膠:羧甲基纖維素為1:1(濃度0.2%)10%、蔗糖脂肪酸酯:單甘酯為2:3(濃度0.2%)10%、水10%依次混合。


均質、殺菌:調配好的漿料經25-30兆帕高壓均質2遍,然后121℃瞬間滅菌5分鐘。
接種發酵:選用嗜熱乳酸鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌為實驗室保持的活化菌種。選用嗜熱乳酸鏈球菌:保加利亞乳酸桿菌為1:1混合發酵效果最好。對混合菌種進行馴化處理,按牛奶:松仁漿為1:1配制料液10mL經滅菌、冷卻至40℃,接種嗜熱乳酸鏈球菌:保加利亞乳酸桿菌為1:1混合發酵菌種,在40-43℃下培養24小時,再按上述方法擴大10倍繼續培養2-3代即可作為生產發酵劑。將馴化穩定的混合菌種接入冷卻至40℃的待發酵的松仁漿料中,接種量為5%。在40-43℃溫度下發酵5小時即可。
均質、灌裝:復合料經發酵后再均質,在25-30兆帕高壓條件下,均質2遍后,無菌灌裝,均質明顯改善,制品細膩,適口性好。
小結
?飲料是中國食品產業的重要的支柱之一,其巨大的年產值和快速發展的趨勢,吸引力無數企業和投資人不斷進入飲料行業。其中,不乏很多非傳統飲料企業的投資人進入飲料行業,而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒,元氣森林的唐彬森,包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業并取得成功的掘金者。
   “三流的配方,模仿口感。二流的配方,簡單創新。一流的配方,價值設計”。好產品都是設計出來的。
一個飲料產品能否在市場上取得成功,有驕人的銷售業績,關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力,一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心,以產品外在顏值和內在體驗為基本點,設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案,其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃、價格設計、賣點提煉、形象設計、配方研發、工藝設計、生產指導、成果評價、知識產權等225項內容,需要8大部門和22人及以上專業團隊人員,歷時4個半月來共同完成。

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