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松仁乳酸發酵飲料配方的生產技術
工藝流程
松仁一打漿一調配一均質→殺菌一冷卻一接種發酵-后均質-灌裝，殺菌一包裝一入庫。
技術要點
原料挑選：選擇籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、口味純正的松仁。
打漿:松仁與水1：20混合，70℃左右打漿（70~80℃蛋白溶出率高），然后用膠體磨細，用100目網將漿渣分離。膠體研磨次數越多蛋白溶出率越高，一般至少2-3次。
調配:松仁漿60%、白砂糖10%、黃原膠：羧甲基纖維素為1：1（濃度0.2%）10%、蔗糖脂肪酸酯：單甘酯為2：3（濃度0.2%）10%、水10%依次混合。
均質、殺菌：調配好的漿料經25-30兆帕高壓均質2遍，然后121℃瞬間滅菌5分鐘。
接種發酵：選用嗜熱乳酸鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌為實驗室保持的活化菌種。選用嗜熱乳酸鏈球菌：保加利亞乳酸桿菌為1：1混合發酵效果最好。對混合菌種進行馴化處理，按牛奶：松仁漿為1：1配制料液10mL經滅菌、冷卻至40℃，接種嗜熱乳酸鏈球菌：保加利亞乳酸桿菌為1：1混合發酵菌種，在40-43℃下培養24小時，再按上述方法擴大10倍繼續培養2-3代即可作為生產發酵劑。將馴化穩定的混合菌種接入冷卻至40℃的待發酵的松仁漿料中，接種量為5%。在40-43℃溫度下發酵5小時即可。
均質、灌裝：復合料經發酵后再均質，在25-30兆帕高壓條件下，均質2遍后，無菌灌裝，均質明顯改善，制品細膩，適口性好。
小結
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“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
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