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黃桃果肉飲料工藝及配方的研究
本研究以黃桃為主要原料，果葡糖漿、安賽蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、食用香精、色素等，制備出的飲料具備營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口味純正、開胃健脾等特點(diǎn)。
工藝流程及操作要點(diǎn)
黃桃漿制作工藝
滅酶
護(hù)色：0.1%異抗壞血酸鈉+0.05%檸檬酸+0.01%EDTANa，85℃，8min.
香味物質(zhì)回收：料液比1：5、乙醇濃度75%、提取時間60min.
調(diào)配：以黃桃漿為原料，添加糖、酸、穩(wěn)定劑、食用香精、色素等進(jìn)行調(diào)配。
均質(zhì)：將混合好的調(diào)配液通過高壓均質(zhì)機(jī)，工作壓力25-30MPa之間，使組織變得均勻細(xì)膩，避免產(chǎn)生分層、沉淀。
殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，條件為殺菌溫度126t1℃，保溫時間30s.
裝、封口:用經(jīng)清洗消毒后的耐熱PET瓶和瓶蓋進(jìn)行熱灌裝，密封。
結(jié)果與分析
出汁率工藝確定試驗(yàn)結(jié)果及極差分析可著出，果漿最佳的酶解條件是A:B.CD，即酶配比為1：2，pH為3.5，酶解溫度為50℃，酶解時間為2.0h。由于正交試驗(yàn)所得的最佳工藝條件AB:C.D：不在正交試驗(yàn)表中，所以要做驗(yàn)證試驗(yàn)，即與正交表中出汁率最高的工藝條件ABC:D做對比試驗(yàn)，按照工藝條件A.B:CD：所得的出汁率為70.98%，試驗(yàn)結(jié)果表明最佳工藝條件
配方設(shè)計(jì)
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
