枸杞果茶飲料配方的研制開發
研制設計指導思想
從營養學角度及口味、風味考慮,選用蘋果為基料,區別于以山楂為主料的果茶。從藥理學角度考慮,選用了枸杞子為主料,枸杞子具有滋補肝腎,益精明目的作用。而且枸杞果實皮中有天然色素--酸漿果紅素,果肉中有胡蘿卜素,口味酸甜。基于這些因素,經反復試驗,最終應用了正交試驗設計,并對試驗結果進行品評、分析,最后得到最佳構杞果茶配方.
技術要點
a.原料選擇:蘋果選擇新鮮、易貯存,無病蟲害,無腐爛的。枸杞子選個大,飽滿,色澤鮮紅,籽少的,胡蘿卜選新鮮,無腐爛變質.無木質化.心柱呈紅色或橙紅色的為宜。
b.修割消洗:將蘋果、胡蘿卜洗去表皮泥土,修去果蒂、果把,然后清洗干凈,切塊,稱重備用.
c.軟化、煮提:將修剖清洗好的蘋果、胡蘿卜分別軟化.軟化時間蘋果為5~7分鐘、胡蘿卜煮沸后保持15-20分鐘為宜。枸杞子水煮提取備用。
d.打漿、磨細:將蘋果、胡蘿卜分別用打漿機打漿,用膠體磨磨細。
e.配料:將上述處理好的原料及其它輔料按配方比例依次投入夾層鍋中,混合均勻,用糖度計測量糖度要高于15%.
f.灌注、封口:灌注時應避免泡沫產生,裝置要準確(245克),允許誤差-3%,然后壓蓋封口.
g.滅菌:灌注封口后,將其置于滅幽罐內滅菌,滅菌公式為20,-20-20-20/90℃.要盡快達到滅菌溫度,嚴格控制恒溫時間,出鍋時要低于40℃.
結果與討論
(一)以豐富的多種果品資源為原料,研制并開發生產系列全天然的果肉型果汁飲料,具有原料利用率高,果味芳香,營養豐富,口感協調的特點,開拓了果品加工的新途徑。具有明顯的經濟和社會效益。
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