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荔枝玫瑰茄復合保健果酒飲品配方的研究

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-11-25 09:47【

方法
殼聚糖澄清劑制備:殼聚糖溶液的配比為:1g/100mL,殼聚糖的醋酸溶液,醋酸溶液的濃度為%(mL/mL)。
純凈水生產方法:自來水一秒濾(石英砂)-樹脂吸附-紫外線殺菌一板滲透(R/O膜)處理-純凈水
荔枝原汁的制取:荔枝鮮果-清洗、分選-剝殼、去核-棵肉打漿一處理-榨汁-灰酶-澄清過濾一超高溫瞬時滅菌-罐裝一蕩枝原果汁
荔枝鮮果清洗后,剝殼去核后打漿,用裕立寶果膠酶x1,45-50 C下酶解20-30min,接著螺旋榨汁機榨汁,80-85℃C下滅酶,冷卻到室溫后,加入1%的殼聚糖澄清劑澄清5-6h,上清液硅藻土過濾機過濾,接著再進行微濾,下層液濾渣離心機高速離心,再進行硅藻土過濾和微濾,然后進行超高溫瞬時滅菌,條件為130℃,3-5s,罐裝后得到荔枝原果汁。
荔枝原果汁的參數(shù)為:固形物含量為16.4%~17.8%,pH4.79~4.94,酸度為0.237~0.249g/L(以檸檬酸計),透光率入60mm=99.0%-99.6%。


玫瑰茄浸提液制取:玫瑰茄干花萼-75 c純凈水浸提30min-淑濾液,濾渣第二次75純凈水浸提30min-兩次濾液混合即得到玫瑰茄浸提液-硅藻土過濾-微濾-瑰茄浸提液。
每次添加的純凈水為玫瑰茄花萼重量的20倍,即純凈水玫瑰茄干花 =20:1
玫瑰茄浸提液參數(shù):固形物含量1.25-1.5%,酸度0.389-0.461%。
蘋果濃縮汁參數(shù):蘋果濃縮汁:固形物含量70%±1%,酸度1.2%±0.05%。
酵母活化:將葡萄酒高活性干酵母用2%蔗糖溶液在37-40C下活化30min,與大酒母罐同時倒入發(fā)酵酵中攪勻。
荔枝玫瑰茄復合保健果酒的工藝流程荔枝原果汁、玫瑰茄浸提液、蘋果濃縮汁-調pH及糖度-吧氏滅菌-冷卻一接種一主酵-分離酒腳一后酵-后處理-調和-過濾-條菌一灌裝一戒品。
小結
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成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產品設計整體方案創(chuàng)立者,佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務,11大飲料品類研發(fā)技術,28年行業(yè)經(jīng)驗,包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內的60余人的飲料專業(yè)技術團隊,服務了上千家企業(yè)。

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