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黃精山藥枸杞復合飲料s配方的研制開發
山藥，為薯費科植物薯費的根莖，為藥食同源之品。味甘性平，具有補脾養胃、補腎澀精、生津益肺的功效。主要含有淀粉、蛋白質等營養成分及多糖、甾醇類、尿囊素、腺苷等1-多種活性成分，具有調節免疫、調整消化系統、抗氧化和抗衰老等藥理作用0-150山藥憑借著其藥食兼用，且平補三焦的特點已經成為百姓餐桌上的必備美食。
本文通過對黃精、山藥和枸杞3種功能性食材進行提取，然后將3種提取液進行混合調配，研制一種既具有高營養價值，又具有獨特風味的天然保健型飲料，以增加黃精在食品領域的應用途徑，使黃精產品更具多樣性。
方法
工藝流程
1）精選九蒸九曬黃精-烘干一粉碎一過篩→超聲波酶法提取-滅酶，過濾→黃精提取液一冷藏
2）山藥→挑選、清洗一去皮一切片一護色→預煮一加水、打漿一均質一超聲波酶解提取一滅菌一過濾→山藥汁一冷藏
3）枸杞→挑選、稱量一加水、護色、打漿一超聲波輔助提取一滅菌一過濾一枸杞提取液一冷藏
4）取上述黃精提取液、山藥提取液和枸杞提取液，按一定比例混合均勻一調配一均質→灌裝一脫氣→
滅菌，封罐一黃精山藥枸杞復合飲料
操作工藝要點
1）干黃精粉的制備：將黃精置于70℃烘箱烘2h，取出置于干燥器中冷切0.5h，取出稱量后，放入粉碎機中粉碎6次、每次10s，過40目篩，備用。
2）黃精提取液的制備：稱取黃精干粉，按黃精干粉：水=1：35（質量比）加水，加0.2%異抗壞血酸鈉，調節pH值到5.0，加入1%木瓜蛋白酶、2%纖維素酶，置于60℃、240 W超聲波輔助提取60 min，80℃滅酶20 min，120目絹布過濾，取濾液，得到黃精提取液。
3）山藥汁的制備：將山藥清洗、去皮，稱量后進行切片，置于燒杯中，按1：5質量比加入0.2%異抗壞血酸鈉溶液中，95 ℃水浴預煮5 min，取出冷卻后在12 000 r/min條件下均質2 min，調節pH值至5.0后加入0.06 mg/ml淀粉酶，置于60 ℃、240 W超聲波提取60 min，取出80 ℃滅酶20 min，120目絹布過濾，取濾液，得到山藥汁。
4）枸杞提取液的制備：將新鮮干枸杞稱量后放入燒杯中，按1：20質量比加入0.2%異抗壞血酸鈉溶液中，置于60℃、240 W超聲波輔助提取60 min，提取液用120目絹布過濾，取濾液，得到枸杞提取液。
5）調配：采用單因素和正交試驗等方法，將上述提取液按一定比例混合溶于一定水中，加入白砂糖、檸檬酸等進行調配。
結果與分析
黃精提取液添加量對黃精山藥枸杞復合飲料感官品質的影響：取山藥汁20%、枸杞提取液6%、白砂糖4%、檸檬酸0.10%、復合穩定劑（0.01%羧甲基纖維素鈉和0.01%海藻酸鈉）時，不同黃精提取液添加量對復合飲料感官品質可知，隨著黃精提取液添加量的增加，復合飲料的感官評分呈“先快速上升后緩慢降低”的趨勢，當黃精提取液添加量達到25%時，復合飲料感官評分達到最佳，在該條件下，復合飲料的色澤、滋味及氣味、口感和組織狀態的評分均最高。因此，選擇25%黃精提取液添加量為最優添加量。
山藥汁添加量對黃精山藥枸杞復合飲料感官品質的影響
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