?近年來(lái),酸奶產(chǎn)品主要通過(guò)使用食品添加劑,而不是工藝創(chuàng)新達(dá)到改變酸奶感官狀態(tài)的目的,導(dǎo)致酸奶產(chǎn)品更新緩慢。該研究將膜過(guò)濾技術(shù)引入酸奶生產(chǎn),以期開(kāi)發(fā)一種納濾濃縮酸奶的新工藝,能夠在不使用添加劑的情況下,生產(chǎn)黏性、咀嚼性及黏彈性較高,且抗管道運(yùn)輸能力較強(qiáng)的酸奶產(chǎn)品。考察濃縮時(shí),均質(zhì)及不同的溫度及壓力下,牛乳對(duì)納濾膜通量的影響,以及乳成分的變化對(duì)酸奶質(zhì)構(gòu)及流變學(xué)參數(shù)的影響。結(jié)果表明,均質(zhì)后,在65℃,1.6 MPa的條件下進(jìn)行濃縮時(shí)平均膜通量約為7.5 L/(m2·h),濃縮時(shí)間約為35 min,能夠應(yīng)用到實(shí)際酸奶生產(chǎn)中。此時(shí),一價(jià)離子鈉，鉀,氯的截留率分別是40.8%,46.5%,及17.8%;二價(jià)離子,鈣、鎂的截留率分別為94.2%,95.7%;其他乳成分,乳糖、蛋白質(zhì)的截留率分別是92.4%和94.8%。非脂乳干物質(zhì)增加1.24倍,脂肪增加1.3倍。濃縮工藝生產(chǎn)酸奶的黏度為27.8 Pa·s,無(wú)濃縮工藝生產(chǎn)酸奶的黏度為16 Pa·s。經(jīng)質(zhì)構(gòu)(texture profile analysis,TPA)測(cè)定發(fā)現(xiàn),濃縮工藝生產(chǎn)的酸奶的硬度、膠黏性、膠著性、咀嚼性分別為0.4605 N,-0.6492 N·s,0.3253 N·s,0.2987 N·s,這些質(zhì)構(gòu)及流變學(xué)參數(shù)分別是無(wú)濃縮工藝生產(chǎn)的酸奶的4.18,1.36,4.87,5.08倍,可以用來(lái)生產(chǎn)具有較高管道耐受的、黏度及咀嚼性較高的酸奶產(chǎn)品。研究結(jié)果為采用納濾技術(shù)生產(chǎn)新型酸奶產(chǎn)品提供參考。
云南省麗江干熱河谷地帶的野生番石榴果實(shí)產(chǎn)量大、 價(jià)格便宜， 主要用于鮮食。 由于該品種番石榴不耐儲(chǔ)藏， 資源浪費(fèi)嚴(yán)重。 通過(guò)研制調(diào)配型番石榴果醋飲料， 既能豐富果醋品種， 滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求， 又能充分利用野生植物資源， 提高綜合利用價(jià)值， 為野生番石榴深加工提供新途徑.
PET瓶由分瓶星輪進(jìn)入設(shè)備由夾鉗和翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)夾住瓶口轉(zhuǎn)至瓶口朝下，無(wú)菌水沖洗后瀝干，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)至瓶口朝上，經(jīng)出瓶星輪輸送至灌裝機(jī)。
原料選擇→清洗→破碎→燙漂→打漿→加果膠酶→過(guò)濾出 汁→加糖加酸→靜置澄清→虹吸→灌裝→殺菌→成品
2、 沖洗合格后在抽出沖洗油、管線使用前要注意保護(hù)，以免污染物進(jìn)入系統(tǒng)。
番石榴的預(yù)處理:選擇適當(dāng)成熟度的新鮮番石榴， 無(wú)腐爛或蟲(chóng)蛀， 果實(shí)飽滿(mǎn)不干癟。 深綠質(zhì)硬的果實(shí)應(yīng)盡量不采用， 因?yàn)槌墒於炔粔颍?含單寧成分較多， 酸度高， 糖度低 。 選好的果實(shí)用清水洗凈， 去除果端， 切成塊， 用沸水燙漂20 s，以達(dá)到鈍化酶、 軟化果肉組織以及減小榨汁難度的目的。


.可以使用空氣或氮?dú)猓諝鈶?yīng)無(wú)油，無(wú)水和無(wú)顆粒
加水:番石榴果實(shí)含有0.8%~1.5%的果膠， 打漿后果漿流動(dòng)性差， 需加水稀釋?zhuān)?以降低濃度， 增加酶解效率， 降低過(guò)濾出汁難度。
1、冷澄清工藝法
過(guò)濾出汁:先使用80目的4層粗紗布過(guò)濾初汁， 再用200目尼龍細(xì)紗布過(guò)濾， 經(jīng)多次過(guò)濾后得番石榴果汁。
8、膜元件填充面積大，系統(tǒng)占地面積小，便于老廠技術(shù)改造、擴(kuò)建或新建項(xiàng)目，可有效的降低生產(chǎn)成本和投資。 
靜置澄清:將果醋放入低溫室內(nèi)靜置12h， 使其中的不溶物沉淀， 以防產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過(guò)程中產(chǎn)生二次沉淀。 之后用虹吸法吸出上層清液， 作為產(chǎn)品進(jìn)行灌裝。
膜清洗劑大致分為酸性清洗劑、堿性清洗劑、表面活性劑、含酶清洗劑、氧化清洗劑。酸性清洗劑常用0.1mol/L HCl,0.1mol/L 草酸，1%-3%檸檬酸，EDTA等；堿性清洗劑常用0.1mol/L NaOH；表面活性劑常用十二烷基磺酸鈉；氧化清洗劑0.5%-1%NaClO,0.5%-1.0%H2O2，0.05%—0.1%疊氮鈉等；酶類(lèi)常用1%的胰蛋白酶，胃蛋白酶等。
番石榴加工前的燙漂問(wèn)題
6. 分離膜采用錯(cuò)流式過(guò)濾方式，不易堵塞，過(guò)濾速度衰減慢；
番石榴原汁的添加量
1、飲料生產(chǎn)線定量泵定量法
番石榴果醋飲料渾濁的原因及解決辦法
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是按時(shí)，按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù)，以開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，11大飲料品類(lèi)研發(fā)技術(shù)，28年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專(zhuān)家顧問(wèn)在內(nèi)的60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了上千家企業(yè)。