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中草藥復(fù)合保健飲料的研制

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2021-12-06 09:54【

膜法果醋、果酒生產(chǎn)工藝:
    本論文以運(yùn)動(dòng)保健為目的,以甘草、金銀花、菊花、夏枯草、仙草為原料配方,研制出清涼去火、清肺健胃、解除疲勞的復(fù)合保健飲料,探討了原材料的最佳浸提條件,試驗(yàn)了各味中草藥最佳配比,進(jìn)行I風(fēng)味調(diào)和,再經(jīng)過合理加工工藝處理,最終制成甘草復(fù)合飲料,并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉——低溫洗滌——高溫浸提——粗濾——快速冷卻——濾除茶乳酪
工藝說明
7、自動(dòng)化程度高,勞動(dòng)強(qiáng)度低,膜分離過程在密閉容器中進(jìn)行,實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn);
步驟。


☆ 分離精度高,分離和濃縮效果好,工作效率高;
    ②清洗:先清除雜質(zhì)及霉?fàn)€部分再用清水噴淋去除表面附著的泥沙。要用手進(jìn)行輕輕搓洗。
(3)機(jī)電一體化
    ④浸提:夏枯草、仙草分別以液固比30:1,40:1加入水,煮沸保溫50min
可有效降低后續(xù)后續(xù)工藝樹脂負(fù)荷,提高樹脂使用壽命和再生周期,減少污水排放量;
    (2)過濾:用150目的篩網(wǎng)過濾。
 6. 膜再生清洗容易,維護(hù)成本低,膜濃縮的成本只有熱濃縮的1/5左右,降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本;
    (4)灌裝、壓蓋:脫氣后迅速灌裝、壓蓋,防止空氣中的細(xì)菌污染。
果蔬汁飲料生產(chǎn)線選用各種新鮮水果,蔬菜類產(chǎn)品,經(jīng)過機(jī)械物理加工,離心分離,調(diào)配,無菌灌裝進(jìn)行銷售管理,其具有果品、蔬菜本身所具有的營養(yǎng)價(jià)值,具有液體水果,液體蔬菜的美稱,含有豐富的維生素、礦物質(zhì),是天然的維生素礦物質(zhì)飲料.
1.2.7甘草浸取 將甘草粉碎成粉末,稱取粉末樣品lg,放入三角燒瓶中,在一定的液固比、溫度、時(shí)間等條件下進(jìn)行浸提試驗(yàn),結(jié)束后抽濾,收集濾液,并用同溫度熱水少量多次潤洗濾渣,合并濾液,定容至100mL容量瓶中,得浸提液。吸取一定體積浸提液,進(jìn)行總糖測定,并按公式計(jì)算糖浸提收率,確定最佳浸提條件。
膜澄清技術(shù):

通過流變學(xué)和質(zhì)構(gòu)測定,能夠發(fā)現(xiàn),雖然經(jīng)過納濾膜濃縮改變了牛乳的成分,但是對(duì)后期酸奶凝膠形成完全沒有影響,而且黏度、咀嚼性、膠著性、硬度及剪切應(yīng)力增加,無乳清析出,所形成的酸奶產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)和流變方面,65℃,濃縮生產(chǎn)的酸奶比15℃的高,且二者均顯著(P<0.05)高于未采用濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品,能夠用來開發(fā)黏度及黏彈性較65℃是乳品企業(yè)常用的巴氏殺菌溫度,也是常用的均質(zhì)預(yù)熱溫度。使用65℃納濾濃縮,濃縮設(shè)備可以使用均質(zhì)后的牛乳,工藝管線改造較為容易。使用15℃濃縮,濃縮時(shí)間長,且需要增加冷卻工段,增加設(shè)備投資,管線改造復(fù)雜。因此選擇65℃進(jìn)行濃縮更為合理。在壓力選擇上,納濾設(shè)備雖然可以工作在2.0 MPa 下,但高壓力運(yùn)行增加設(shè)備損耗,且二者濃縮時(shí)間差異不大,因此選擇1.6 MPa 作為濃縮壓力。
風(fēng)味改良試驗(yàn) 原汁配制的飲料,其甜度香氣尚未達(dá)到最佳,需添加一定量酸、糖等添加劑以改善風(fēng)味。另外,天然植物飲料苦澀感也是不可避免的,試驗(yàn)通過不同品種、不同劑量添加掩飾、包理劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),尋求合理配方工藝。
(2)設(shè)備多功能化
2.1.1液固比對(duì)總糖提取的影響 在70℃,保持60min的條件下,試驗(yàn)不同液固比熱水浸提得出總糖浸出收率符合一般固體溶質(zhì)從溶液中浸出的規(guī)律。當(dāng)液固比小時(shí),溶液中溶質(zhì)濃度高,浸出率受溶液中溶質(zhì)濃度控制,隨著液相體積的增多,溶質(zhì)在溶液中的濃度降低,固相中殘留溶質(zhì)平衡濃度降低,有利于溶質(zhì)更多浸出。同時(shí)傳質(zhì)推動(dòng)力也有所增加,有利于浸提操作速率提高,但液固比增加過多,浸出率增加趨勢趨于平穩(wěn),一次浸提液固比達(dá)到15:1后浸出基本平衡,固確定浸提的液固比為15:1
方法2:浸提后保持自然溫降,高溫澄清,最后也高溫殺菌。
    上述配比得到的原料汁,在口感上還存在中草藥固有的苦澀感及不良后感。苦澀感受主要是唾液中的蛋白質(zhì)與丹寧或多酚結(jié)構(gòu)產(chǎn)生沉淀或聚合物,使口腔組織感受到粗糙的折皺感。植物浸提液中揉質(zhì)、類黃酮類生物堿、原花色素類都能引起苦澀感。而這些物質(zhì)可能正是飲料功能和風(fēng)味的構(gòu)成物質(zhì)。故不能一味強(qiáng)求去除,研究在預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,篩選了以白砂糖、葡萄糖調(diào)節(jié)糖酸比,添加β-環(huán)狀糊精(β-CD)、食鹽以去除苦澀感。同時(shí)在國家標(biāo)準(zhǔn)添加范圍內(nèi),適量地添加食用香精以增強(qiáng)飲料的特有香氣。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
功能性飲料是對(duì)飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分,想一想,您喝它,醒來,馬上就會(huì)感覺好些,功能強(qiáng)大!在開發(fā)功能性飲料配方時(shí),重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然,您不能聲明不正確的任何東西,但同樣重要的是要確保您的新飲料確實(shí)有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分,可以確保質(zhì)量和功能性到位,因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究,食品飲料產(chǎn)品開發(fā),食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù),面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。


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