膜法果醋、果酒生產(chǎn)工藝：
    本論文以運(yùn)動(dòng)保健為目的，以甘草、金銀花、菊花、夏枯草、仙草為原料配方，研制出清涼去火、清肺健胃、解除疲勞的復(fù)合保健飲料，探討了原材料的最佳浸提條件，試驗(yàn)了各味中草藥最佳配比，進(jìn)行I風(fēng)味調(diào)和，再經(jīng)過合理加工工藝處理，最終制成甘草復(fù)合飲料，并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉——低溫洗滌——高溫浸提——粗濾——快速冷卻——濾除茶乳酪
工藝說明
7、自動(dòng)化程度高，勞動(dòng)強(qiáng)度低，膜分離過程在密閉容器中進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)；
步驟。


☆ 分離精度高，分離和濃縮效果好，工作效率高；
    ②清洗:先清除雜質(zhì)及霉?fàn)€部分再用清水噴淋去除表面附著的泥沙。要用手進(jìn)行輕輕搓洗。
（3）機(jī)電一體化
    ④浸提:夏枯草、仙草分別以液固比30:1,40:1加入水，煮沸保溫50min
可有效降低后續(xù)后續(xù)工藝樹脂負(fù)荷，提高樹脂使用壽命和再生周期，減少污水排放量；
    (2)過濾:用150目的篩網(wǎng)過濾。
 6. 膜再生清洗容易，維護(hù)成本低，膜濃縮的成本只有熱濃縮的1/5左右，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本；
    (4)灌裝、壓蓋:脫氣后迅速灌裝、壓蓋，防止空氣中的細(xì)菌污染。
果蔬汁飲料生產(chǎn)線選用各種新鮮水果，蔬菜類產(chǎn)品，經(jīng)過機(jī)械物理加工，離心分離，調(diào)配，無菌灌裝進(jìn)行銷售管理，其具有果品、蔬菜本身所具有的營養(yǎng)價(jià)值，具有液體水果，液體蔬菜的美稱，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，是天然的維生素礦物質(zhì)飲料.
1.2.7甘草浸取 將甘草粉碎成粉末，稱取粉末樣品lg，放入三角燒瓶中，在一定的液固比、溫度、時(shí)間等條件下進(jìn)行浸提試驗(yàn)，結(jié)束后抽濾，收集濾液，并用同溫度熱水少量多次潤洗濾渣，合并濾液，定容至100mL容量瓶中，得浸提液。吸取一定體積浸提液，進(jìn)行總糖測定，并按公式計(jì)算糖浸提收率，確定最佳浸提條件。
膜澄清技術(shù)：

通過流變學(xué)和質(zhì)構(gòu)測定，能夠發(fā)現(xiàn)，雖然經(jīng)過納濾膜濃縮改變了牛乳的成分，但是對(duì)后期酸奶凝膠形成完全沒有影響，而且黏度、咀嚼性、膠著性、硬度及剪切應(yīng)力增加，無乳清析出，所形成的酸奶產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)和流變方面，65℃，濃縮生產(chǎn)的酸奶比15℃的高，且二者均顯著（P<0.05）高于未采用濃縮工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，能夠用來開發(fā)黏度及黏彈性較65℃是乳品企業(yè)常用的巴氏殺菌溫度，也是常用的均質(zhì)預(yù)熱溫度。使用65℃納濾濃縮，濃縮設(shè)備可以使用均質(zhì)后的牛乳，工藝管線改造較為容易。使用15℃濃縮，濃縮時(shí)間長，且需要增加冷卻工段，增加設(shè)備投資，管線改造復(fù)雜。因此選擇65℃進(jìn)行濃縮更為合理。在壓力選擇上，納濾設(shè)備雖然可以工作在2.0 MPa 下，但高壓力運(yùn)行增加設(shè)備損耗，且二者濃縮時(shí)間差異不大，因此選擇1.6 MPa 作為濃縮壓力。
風(fēng)味改良試驗(yàn) 原汁配制的飲料，其甜度香氣尚未達(dá)到最佳，需添加一定量酸、糖等添加劑以改善風(fēng)味。另外，天然植物飲料苦澀感也是不可避免的，試驗(yàn)通過不同品種、不同劑量添加掩飾、包理劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，尋求合理配方工藝。
（2）設(shè)備多功能化
2.1.1液固比對(duì)總糖提取的影響 在70℃，保持60min的條件下，試驗(yàn)不同液固比熱水浸提得出總糖浸出收率符合一般固體溶質(zhì)從溶液中浸出的規(guī)律。當(dāng)液固比小時(shí)，溶液中溶質(zhì)濃度高，浸出率受溶液中溶質(zhì)濃度控制，隨著液相體積的增多，溶質(zhì)在溶液中的濃度降低，固相中殘留溶質(zhì)平衡濃度降低，有利于溶質(zhì)更多浸出。同時(shí)傳質(zhì)推動(dòng)力也有所增加，有利于浸提操作速率提高，但液固比增加過多，浸出率增加趨勢趨于平穩(wěn)，一次浸提液固比達(dá)到15:1后浸出基本平衡，固確定浸提的液固比為15:1
方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，最后也高溫殺菌。
    上述配比得到的原料汁，在口感上還存在中草藥固有的苦澀感及不良后感。苦澀感受主要是唾液中的蛋白質(zhì)與丹寧或多酚結(jié)構(gòu)產(chǎn)生沉淀或聚合物，使口腔組織感受到粗糙的折皺感。植物浸提液中揉質(zhì)、類黃酮類生物堿、原花色素類都能引起苦澀感。而這些物質(zhì)可能正是飲料功能和風(fēng)味的構(gòu)成物質(zhì)。故不能一味強(qiáng)求去除，研究在預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，篩選了以白砂糖、葡萄糖調(diào)節(jié)糖酸比，添加β-環(huán)狀糊精(β-CD)、食鹽以去除苦澀感。同時(shí)在國家標(biāo)準(zhǔn)添加范圍內(nèi)，適量地添加食用香精以增強(qiáng)飲料的特有香氣。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
功能性飲料是對(duì)飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會(huì)感覺好些，功能強(qiáng)大！在開發(fā)功能性飲料配方時(shí)，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實(shí)有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。