聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
玉米山楂醋肽飲料的研制
化<strong style="font-size: 18px;">反應—離子反應—蒸發—糖醇成品
采用膜過濾/濃縮系統對果汁處理，可避免傳統工藝的不足，實現果汁的高精度過濾和高倍數濃縮。
以玉米黃粉為原料，采用兩步酶解法。第一步使用Ａｌｃａｌａｓｅ ，酶解條件為溫度 ６０℃ ， ｐＨ８．５， 酶與底物重量之比為 ３％ ；第二步酶解選用 Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ 酶解條件為Ｈ９．０ 、 ４５℃ 、加酶量 ２％ 。使用堿性、風味蛋白酶酶解水解玉米黃粉，兩次酶解的水解度分別為 ２２．６％ 、 １６．５％
傳統過濾方式（如硅藻土、板框過濾）不能徹底截留雜質，雖然短時間內看不見沉淀，能達到暫時的澄清，但光澤度不好，在一定時間內，由于電荷的作用，這些雜質會再次聚合起來，形成眼睛能看見的雜質，又將造成酒體渾濁沉淀。 膜分離技術是利用膜的選擇篩分原理，將這些大分子雜質徹底截留，并通過特殊設計的運行工藝使雜質不易堵塞在膜表面，而有效成分隨透過液透過膜表層，實現分離澄清效果，同時還解決了過濾堵塞問題。 經過膜分離設備處理后的酒體口感保留完全，各項指標符合國家食品衛生標準，即使在-15℃左右保持清澈透亮、光澤度好，而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。
把上述酶解液冷凍離心 １５ｍｉｎ ，離心條件為 ２℃ ，１００００ｒ／ｍｉｎ ，之后對樣液進行過濾處理，稀釋 ４ 倍后用高效液相色譜儀測其分子量，操作條件為：緩沖溶液為Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ ，流速為 ０．２５ｍＬ／ｍｉｎ ，上樣量蛋白濃度需小于５ｇ／Ｌ ，凝膠層析分子量標準物經公式計算，得出如下結果：玉米黃粉經堿性、風味蛋白酶酶解后的分子量為： ８５８．４０ｕ～３６９８．１４ｕ氨基酸個數大約為 ６．７～２８．９
浸膏傳統生產弊端：
將實驗室自制的山楂醋與上述寡肽在不同濃度下進行混合，并對調配后的樣品飲料進行感官鑒定不同濃度的水解樣品加入到山楂醋中調配后，山楂香味較濃郁， ｐＨ 都在 ３．９￣４．１ 。但綜合考慮配方 ２ 為最佳，即玉米寡肽 ５％， 白砂糖 １０％，山楂醋 ３０％ 。該產品一方面添加了山楂醋，克服了肽類產品風味上的不愉快感，使該產品呈棕黃色，果香濃郁，酸甜柔和；另一方面又含有玉米寡肽，增加了對蛋
青梅酒、葡萄酒、枇杷酒、柿子酒、櫻桃酒、生姜酒、荔枝酒、楊梅酒、刺梨酒、蘋果酒、無花果酒、山楂酒、木瓜酒、橄欖酒、獼猴桃酒、藍莓酒、茶酒等果子類發酵酒和配制酒。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。
