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燕麥濃奶飲料配方的研制開發(fā)
操作要點(diǎn)
熟化、磨漿：燕麥添加適量的水，加熱至80℃以上保溫熟化后用高速剪切機(jī)打成漿。
液化：加入a-淀粉酶保溫液化，淀粉酶用量為0.05%，液化溫度80℃，液化時(shí)間50min2）.
配料：將溶解后的砂糖、糖漿與穩(wěn)定劑的混合液加入液化的燕麥漿、食鹽，攪拌混合均勻，最后加入鮮奶。
均質(zhì)：采用50-5C，25-30Mmpa質(zhì)。
調(diào)香：將均質(zhì)后的物料進(jìn)行調(diào)香，如做冷藏銷售的產(chǎn)品，在工藝設(shè)備允許的情況下，也可在殺菌后待物料冷卻至10℃以下進(jìn)行調(diào)香，以控制香精的揮發(fā)以及減少用量。
殺菌：將調(diào)香后的產(chǎn)品采用121 ℃7-SS殺菌。如需做長保產(chǎn)品，則將殺菌溫度提高到138℃以上。
結(jié)果與討論
1臺(tái)灣多數(shù)燕麥奶產(chǎn)品中的燕麥添加分為兩部分，一部分采用雙酶法工藝（液化與糖化）后加入產(chǎn)品中，另一部分使燕麥整粒熟化后再加入產(chǎn)品中，從而讓消費(fèi)者感受看得見的健康，但對一些企業(yè)灌裝工藝和設(shè)備難度較高，故我們采用單酶液化燕麥漿對極大部分乳業(yè)更確實(shí)可行。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
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成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
