聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
黑豆番茄發酵乳飲料配方的研制開發
操作要點
黑豆漿的制備：黑豆→去雜清洗→滅酶→浸泡→制漿→過濾一黑豆漿
番茄漿的制備：番茄→清洗→熱燙去皮一預煮-過濾一調pH值→番茄漿
黑豆番茄發酵乳的制備
（1）發酵劑的制備：從光明原味酸奶中分離出L.B.和S.T.，并進行菌種活化與馴化，使其能適應混合乳培養環境，將到化好的菌種擴大培養作為生產發酵劑使用，菌種需定期活化。
（2）調配：將黑豆漿、番茄漿、牛乳按質量百分比56：10：25混合，添加蔗糖8%，選用復合穩定劑0.42%，用香蘭素調節風味。
（3）均質：采用二次均質法。將混合乳預熱至70~80℃，第1次均質壓力為25 MPa；第2次均質壓力25 MPa，溫度20℃左右。
（4）裝瓶、殺菌：將上述混合液裝入酸奶瓶中，稍封口，置高壓殺菌鍋中，115℃滅菌5 min.
（5）接種、發酵：將殺菌后的混合液冷卻至40℃，接入一定量的已馴化菌種，恒溫發酵一定時間后，再置2℃~4℃冰箱中后酵24 h。
結果與分析
菌種馴化結果：隨著黑豆漿量的增加，S.T.和L.B.表現出非常適應的現象，產酸快，酸乳均勻，無乳清析出，有的混合乳凝固時間甚至較脫脂乳快。S.T.隨番茄漿量的增加，凝乳時間加長，而L.B.凝乳時間縮短，說明加人番茄漿可促進L.B.的生長。但黑豆漿含量較多時，L.B.凝乳時間偏長，且效果不如S.T.。
球菌和桿菌不同比例對發酵影響將馴化好的S.T.與L.B.按不同比例，以2%的接種量結果表明，S.T.：L.B.為2：1時發酵的產物凝固時間短，凝固狀態好且口感細膩。當L.B.接種量大于S.T.接種量2倍以上時，凝固時間長，且乳清析出較多，乳塊硬度也不夠，口感上也過酸。S.T.若過多，口感上酸味又顯不足，凝塊偏硬。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。
