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乳酸菌發酵枸杞飲料配方的制作研究
隨著經濟、現代醫學和食品科學的發展，人們越來越重視食品的營養保健作用，枸杞飲料作為一種功能性保健飲品越來越深受人們的喜愛，并且隨著發酵飲料行業的發展，將枸杞進行乳酸菌發酵，制成各類乳酸菌發酵飲料已經成為了一種全球性飲品，它的功能越來越被人們認識，產品也越來越被消費者接受1本試驗首先對乳酸菌發酵枸杞時菌種接入量、混合菌種比例、發酵溫度進行優化，選取風味最好、枸杞多糖保存率含量較高的原漿發酵工藝，再將發酵原漿進行調配，制成酸甜爽口，營養物質豐富的枸杞飲料，為枸杞飲料產品開發提供理論參考。
實驗方法
發酵條件試驗測試指標與方法乳酸菌接種量的確定：以發酵液pH4.01時，作為枸杞發酵原漿的發酵終點，發酵溫度為40 c，測定不同接種量4%、5%、6%、7%、8%條件下枸杞發酵原漿多糖保存率并進行風味評估。
發酵溫度的確定：以發酵液pH4.01時，作為枸杞發酵原漿的發酵終點，乳酸菌接種量為6%，測定不同發酵溫度38℃.40 ℃.42℃、44 ℃.46 ℃條件下枸杞發酵原漿多糖保存率并進行風味評估。
嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合比例的確定：以發酵液pH4.01時，作為枸杞發酵原漿的發酵終點，乳酸菌接種量為6%，發酵溫度為42℃C，測定嗜酸乳桿菌和保加利亞乳桿菌混合菌種不同比例1：1、1：2.1：3，2：1.3：1條件下枸杞發酵原漿多糖保存率并進行風味評估。
枸杞多糖及多糖保存率的測定枸杞多糖的測定：取1mL樣品加入到85%vol濃度的乙醇中沉淀2 h，8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀，用5 mL丙酮洗滌沉淀兩次后，以8000 r/min離心5 min，棄上清留沉淀。用5mL乙醚洗滌沉淀，4000 r/min離心10 min，棄上清液留沉淀，等沉淀揮發至干后溶解于10 mL蒸餾水中待測。按參照文獻[6]所述方法對枸杞多糖進行測定。
發酵枸杞飲料的制備工藝
發酵枸杞飲料單因素試驗：發酵枸杞原漿添加量對發酵枸杞飲料口感的影響：取9%的白砂糖，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調pH3.7，測定5%、7%、9%、11%、13%發酵枸杞原漿添加量對飲料口感的影響。
白砂糖的添加量對發酵枸杞飲料口感的影響：取9%發酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調pH3.7，測定5%、7%、9%、11%、13%白砂糖添加量對飲料口感的影響。
檸檬酸的添加量對發酵枸杞飲料口感的影響：取9%發酵枸杞原漿，0.3%阿拉伯糖，9%的白砂糖，加RO水至200 mL，用檸檬酸調節pH值，測定pH值為3.3.3.5.3.7.3.9.4.1時飲料的口感。
結果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。
