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江西省南昌市奶制品飲料配方研發(fā)方案
草莓是一種紅色的花果，又名鳳梨草莓、紅莓等，為薔薇科、草莓屬多年生草本。草莓怕水漬、不耐旱，果實(shí)色澤鮮艷，酸甜適口，且富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，有“水果皇后”的美譽(yù)2。草莓中的抗壞血酸維生素C高出蘋(píng)果、葡萄10倍以上，草莓無(wú)皮無(wú)核，籽可食，細(xì)嚼之有香味，特別適于老年人和婦女、兒童食用10因此，選用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的藍(lán)莓、草莓水果進(jìn)行配制酒的研究，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行探討。
操作要點(diǎn)
?功能飲料的研發(fā)
在當(dāng)今不斷發(fā)展的飲料市場(chǎng)中，功能性飲料有許多類(lèi)別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強(qiáng)免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強(qiáng)警覺(jué)性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關(guān)節(jié)保健飲料
原料處理：將藍(lán)莓與草莓分別倒入榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，隨后分別向草莓與藍(lán)莓汁中加入0.2%果膠酶，50 ℃酶解4 h，提高果汁澄清透明度，多次過(guò)濾得到藍(lán)莓與草莓原液。
復(fù)合汁調(diào)配：藍(lán)莓與草莓的酸甜度有差異，藍(lán)莓微酸，草莓微甜，為了得到酸甜適口的復(fù)合汁，需要將藍(lán)莓原液與草莓原液按照一定比例進(jìn)行組合調(diào)配。
果汁浸提：分別篩選了綿柔基礎(chǔ)酒1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)進(jìn)行組合浸提：將以上調(diào)配好的藍(lán)莓草莓復(fù)合果汁加入組合酒基中進(jìn)行常溫浸提5~7d.
酒體調(diào)配：為了確定酒體的最佳配制參數(shù)，需要對(duì)復(fù)合果汁配比及添加量、組合酒基配比、酒精度進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，確定參數(shù)數(shù)值，按照實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行酒體調(diào)配。
過(guò)濾與滅菌：酒體調(diào)配后，在-5 ℃.48 h的條件下，使用0.8%硅藻土對(duì)所調(diào)配的酒體進(jìn)行冷凍澄清，之后使用過(guò)濾設(shè)備進(jìn)行過(guò)濾；65~70℃滅菌15~20 min，低溫避光貯存。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶(hù)，滿(mǎn)足客戶(hù)的專(zhuān)業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
