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北京植物型能量飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)
發(fā)酵工藝技術(shù)要點(diǎn)
1原料預(yù)處理：選擇新鮮無(wú)蟲(chóng)害無(wú)腐爛的水果，用清水將原料果表面浮塵清洗干凈，放置于清水中備用。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
3發(fā)酵前果汁的處理：在發(fā)酵前將澄清果汁加入白砂糖調(diào)整果汁糖度，用碳酸氫鈉溶液調(diào)整pH在4.5~5.0之間，使果汁糖度和酸度適合酵母的生長(zhǎng)。現(xiàn)以16度的蘋果汁，獼猴桃汁和14度的蘋果汁，獼猴桃汁做實(shí)驗(yàn)進(jìn)行初步研究，編號(hào)為1、2、3.44接種酵母：根據(jù)氣候條件的不同稱取一定量的活性干酵母，用無(wú)菌溫水將其活化置于39℃的恒溫水浴鍋內(nèi)20min，分別接種到單一果汁中，攪勻進(jìn)行主發(fā)酵（復(fù)合果汁的配比可設(shè)計(jì)逐級(jí)梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，步驟同于單一果汁發(fā)酵）。
5主發(fā)酵：將帶發(fā)酵的果汁調(diào)整好糖度，酸度后添加活化好的活性干酵母，大約1d后，用光學(xué)顯微鏡測(cè)定發(fā)酵液中的酵母細(xì)胞數(shù)，見(jiàn)表2，用電子天平測(cè)定每個(gè)時(shí)期發(fā)酵液的帶瓶質(zhì)量來(lái)分析其降糖情況，見(jiàn)表3。通過(guò)酵母細(xì)胞數(shù)和發(fā)酵液的降糖情況判斷酵母的生長(zhǎng)情況及發(fā)酵液中糖分的消耗量及消耗速率。當(dāng)酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)到10"~10 f/mL時(shí)，可進(jìn)入密閉發(fā)酵，即為主發(fā)酵階段。主發(fā)酵期間注意觀察，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行排氣，每天1-2次。主發(fā)酵完成后，發(fā)酵液中的成分含量趨于穩(wěn)定。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。產(chǎn)品力是1，營(yíng)銷力是在1后添加0，沒(méi)有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營(yíng)銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。
