蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和蔗糖等糖類，還含有多種維生素、必需氨基酸和無(wú)機(jī)元素等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，另外還含有多種酶類等活性物質(zhì)。蜂蜜中糖類含量高，肥胖癥和糖尿病等患者不宜直接食用。蜂蜜經(jīng)酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，主要利用的是蜂蜜中的糖類，其它營(yíng)養(yǎng)成分大部分保留下來(lái)，并且經(jīng)微生物的發(fā)酵產(chǎn)生了新的維生素、必需氨基酸和其它生理活性物質(zhì)，同時(shí)微生物自溶也能釋放出各種菌體營(yíng)養(yǎng)成分。因此蜂蜜發(fā)酵酷酸飲料，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能滿足不同消費(fèi)者的需求。
蜂蜜發(fā)酵醋酸飲料中主要的生理功能性物質(zhì)是醋酸。據(jù)諸多資料報(bào)道.醋酸有解除疲勞，消除肌肉疼痛，降低血壓、分解膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化和心血管病的發(fā)生，同時(shí)有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化和保護(hù)皮膚等作用。又因?yàn)榉涿郯l(fā)酵醋酸飲料中保留了蜂蜜中除糖類外的大部分人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，因此該飲料也兼有蜂蜜的部分食療功能。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。



1，原料處理 加水稀釋原料蜜，使蜜液含糖量為17%左右在稀釋后的蜜液中加入0.5%~0.6%的果膠酶，先加熱至40℃并維持2-3小時(shí)，讓蜂蜜自身的蛋白酶水解蜜液中的蛋白質(zhì)。然后，升溫至60℃，并維持1小時(shí)，以促使果膠酶水解蜜液中的果膠物質(zhì)。這是因?yàn)榉涿壑械牡鞍踪|(zhì)和果膠類大分子物質(zhì)的存在，影響發(fā)酵和發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量，故需采用上述操作。最后將蜜液升溫至95℃滅菌10分鐘，滅菌后的蜜液用檸檬酸調(diào)pH4.0-4.5，以防酵母發(fā)酵時(shí)雜菌污染。
2，酵母菌的馴化培養(yǎng) 用于蜂蜜發(fā)酵的酵母必需經(jīng)馴化擴(kuò)大培養(yǎng)，才能用于生產(chǎn)。以含糖量15%的蜜液為主料，添加20%的葡萄汁，經(jīng)滅菌，冷卻后接種葡萄酒酵母，在25~28℃條件下攪拌培養(yǎng)22~24小時(shí)，即成為第一代到化種子液。然后以同樣方法將第一代種子液接種在培養(yǎng)基中，經(jīng)攪拌培養(yǎng)為第二代種子液。第二代馴化種子液即可用于接種發(fā)酵生產(chǎn)。
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