操作要點(diǎn)
1、枸杞原汁：選用新鮮、無異味、顏色鮮亮的構(gòu)杞原汁.
2、抽濾：抽濾出上清液，枸杞原汁越是澄清，做成的枸杞清汁飲料越透亮
3、調(diào)配：確定所配采汁飲料的濃度后，先確定枸杞汁、柑橘汁、梨汁所占的比例，然后添加輔料，最后添加穩(wěn)定劑，因?yàn)殍坭街目诟胁皇呛芎茫兜朗谴蟊娝幌驳模闷渌墓瓉碚{(diào)節(jié)其風(fēng)味，添加的輔料越多，其口感越不好調(diào)配，所以在所有輔料添加完后，再進(jìn)行酸甜度的調(diào)配，最后是穩(wěn)定劑的添加，按照山梨酸鉀、卡拉膠、CMC-Na的順序加入調(diào)配，不會(huì)出現(xiàn)絮狀物。
4、均質(zhì)：在壓力為18MPa，溫度為70℃時(shí)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)后攪拌升溫至90℃，然后排氣。
5、殺菌：在80℃~85℃殺菌30min.


6、灌裝：排完氣后，降溫至80℃進(jìn)行灌裝，趁熱灌裝能防止雜菌進(jìn)入，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
7、封蓋：扭力值1.6-2.2Nm之間
8、燈檢：在檢驗(yàn)燈下倒立瓶體，觀察瓶?jī)?nèi)是否有異物等影響產(chǎn)品感官品質(zhì)的雜質(zhì).
9、包裝檢驗(yàn)：對(duì)成品進(jìn)行相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)
飲料配方的單因素實(shí)驗(yàn)方法
1、枸杞汁濃度的確定
枸杞汁所占的濃度比例不同口感也就不同，為了突顯出枸杞特有的口感，而不被其他累汁特有的口感和香氣所掩蓋，其濃度比例就特別重要。通過大量的預(yù)實(shí)驗(yàn)，篩選出比較合適的五個(gè)濃度：4%、5%、6%、7%、8%進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，以表3-1感官評(píng)價(jià)中的色澤、香氣、口感及流動(dòng)性指標(biāo)為依據(jù)，篩選出合適的濃度比例.
2、柑橘汁濃度的確定
枸杞的口感稍帶一股青草味偏澀，香氣不是很明顯，添加柑橘汁是為了調(diào)和口感的澀味，增加果香，但不能掩蓋了枸杞特有的口感和香氣，使得飲料的口感能夠更柔和。通過大量的預(yù)實(shí)驗(yàn)，篩選出比較合適的五個(gè)濃度1.5%，2.0%，2.5%，3.0%、3.5%進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，以表3-1感官評(píng)價(jià)中的香氣和口感指標(biāo)為依據(jù)，篩選出合適的濃度比例.
3、梨汁濃度的確定
梨汁的香氣過于濃郁，添加量不合適就會(huì)掩蓋構(gòu)杞汁的香氣，通過大量的預(yù)實(shí)驗(yàn)，篩選出比較合適的五個(gè)濃度0.5%，1.0%，1.5%、2.0%，2.5%進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，以表3-1感官評(píng)價(jià)中的香氣及口感指標(biāo)為依據(jù)，篩選出合適的濃度比例.
4、果葡糖漿的添加量
果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖品，是一種重要的甜味劑，生產(chǎn)果脂糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)用較低，所以最適合投入批量生產(chǎn)。果葡糖漿不僅能夠調(diào)節(jié)飲料口感的酸甜度，而且還能增加飲料的粘度及口感的厚重感，通過大量的預(yù)實(shí)驗(yàn)，篩選出比較合適的五個(gè)濃度1%，2%、3%、4%、5%進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)單因素實(shí)驗(yàn)，以表3-1感官評(píng)價(jià)中的口感及流動(dòng)性指標(biāo)為依據(jù)，篩選出合適的濃度比例。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營(yíng)銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營(yíng)銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。