小米具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素1.7，且有很高的消化率和吸收率[8，氨基酸種類也很齊全，與大米中的必需氨基酸相比，賴氨酸稍微比較遜色，其他都超過了大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸較為突出19，10，如蛋氨酸含量是大米的3.2倍，色氨酸是大米的1.6倍12。小米中的膳食纖維含量高，有預防癌和心血管疾病發生的功效，故長期食用有利于健康13，查閱國外文獻得知，小米蛋白質有調節膽固醇新陳代謝的功能[19，對預防動脈粥樣硬化有益，且無過敏原物質發現，賴氨酸和色氨酸含量在清蛋白中最高，球蛋白中最低16，小米蛋白質的氨基酸得分為25，生物價為63.8117。
試驗方法
小米漿制備
工藝流程：小米→淘洗→浸泡→打漿→煮漿2.1.3.2小米漿制備工藝參數的確定
試驗中通過對小米漿感官品質的觀察及可溶性固形物的測定，確定小米漿制備的最佳工藝。制備過程中每批次重復3次。
（1）浸泡與否的對比確定：每個樣本取50g的小米，淘洗3次然后各加30倍的水，其中一份浸泡處理6h，另一份不浸泡處理，分別在高速檔28000r/min下間斷2次間歇5min，每次打漿時間分別為4min，3min、3min共累計10min，最后煮沸30min。對比浸泡與否對小米漿制備的影響。


（2）最佳加水倍數的確定：每個樣本取50g的小米于燒杯中，淘洗3次，在浸泡時分別加15倍、20倍、25倍、30倍、35倍的水放置室溫下浸泡6h，高速檔間斷打漿10min，煮沸30min對比不同加水倍數對小米漿制備的影響。
（3）打漿力度高速檔與中速檔的對比確定：取小米2份加30倍水浸泡6h一份中速擋25000r/min間斷2次間歇5min累計打漿10min，另一份高速28000r/min間斷打漿累計10min.
（4）間斷打漿與連續打漿的對比確定：前期處理操作同上，一份高速檔28000r/min間斷打漿10min，另一份高速檔連續打漿10min。煮沸30min，進行對比。
（5）生米打漿與熟米打漿的對比確定：操作同上，一份直接高速檔間斷打漿10min，另一份用豆漿機煮熟再用高速檔間斷打漿10min，分別將兩種不同處理方式的米漿裝入三角瓶中靜置對比。
（6）最佳煮漿時間的確定：操作同上，煮沸時間分別為Omin，10min，20min，30min、40min確定煮沸的時間。
小米發酵飲料工藝的研究
小米發酵飲料工藝流程及操作要點工藝流程：小米漿殺菌→冷卻→接種一發酵
操作要點：小米漿殺菌溫度為121℃，時間為20min，冷卻40min至常溫，按不同接種量接種，在37℃恒溫培養箱中培養24h.
單因素試驗：取三組每組15個滅過菌的三角瓶，倒入100mL的小米漿，放入高壓滅菌鍋滅菌，冷卻至常溫。
（1）不同菌種的不同發酵時間的單因素試驗：植物乳桿菌接種量4%，白砂糖添加量4%，鼠李糖乳桿菌按6%的接種量接種，白砂糖3%，副干酪乳桿菌接種量4%，白砂糖4.5%，控制發酵時間分別為16h20h、24h，28h、32h，溫度37℃，測定酸度，并進行感官評價。
（2）不同菌種的不同發酵溫度的單因素試驗：植物乳桿菌接種量4%，白沙糖4%，鼠李糖乳桿菌接種量6%，添加3%的白砂糖。副干酪乳桿菌接種量4%，白砂糖4.5%。控制發酵溫度分別為33℃.35℃.37℃，39℃、41℃，時間24h。
（3）不同菌種的不同接種量的單因素試驗：分別接2%、4%、6%、8%、10%的鼠李糖乳桿菌及3%的白砂糖，植物乳桿菌則是4%的白砂糖而副干酪乳桿菌是4.5%的白砂糖，他兩接種量分別為2%、3%、4%、5%、6%，溫度37℃，時間24h。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。