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河北兒童飲料研發(fā)公司
技術(shù)要點
面包汁制造：面包切片、高溫烘干、加水、加入淀粉酶加熱至60℃，糖化4-6h，抽取面包汁。此過程的關(guān)鍵是將面包烤成焦黃色，面包香味成分才會高，有利于提高風味。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
原料成分：香蕉富含碳水化合物，果膠物質(zhì)較多，且含一定的多酚物質(zhì)。表2表明，面包汁中不僅含低價糖，而且還有較多的高分子物質(zhì)。
香蕉果肉護色試驗香蕉果肉加入4倍清水或4倍面包汁或不加任何東西處理后，打漿，觀察香蕉泥變化情況、結(jié)果表明：①香蕉果肉暴露于大氣中或浸于清水中，容易氧化變褐、變紅。這是由于果肉中廣泛存在的酚類化合物和多酚氧化酶，使酚類化合物氧化后變成褐色的聚合物。褐變不僅影響外觀，而且會破壞產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)。②面包汁有防止褐變的功能。一方面是面包汁經(jīng)過煮沸，排除了環(huán)境中的氧；另一方面面包汁經(jīng)烘烤后可能產(chǎn)生了某些酶的抑制物，即使香蕉果肉中存在氧化基質(zhì)，也無法進行氧化反應(yīng)。因此，在制備香蕉果泥中，宜用面包汁作護色劑。
不同酵母菌株發(fā)酵試驗按在常溫下（30℃），接種不同酵母菌種子液5%，經(jīng)16hr發(fā)酵，結(jié)果各種酵母對香蕉清涼飲料風味影響無顯著差別。As2，346（菌株發(fā)酵緩慢，不宜單獨使用。
討論
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
