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蟹味菇紅棗復合飲料配方的研制
紅棗為鼠李科植物棗，味1，t溫。其糖，糖，VC，VE，VD，五環三萜類，皂苷，環腺苷酸，環鳥苷酸等活性成分。現代藥理證明紅棗具有抗突變、抗腫瘤、抗過敏、護肝和降血脂作用9。本試驗以蟹味菇和紅棗為主要原料，經過合理調配，應用正交試驗設計，結合理化分析和微生物檢驗等方法，研制出一種既能保持蟹味菇和紅棗原有營養價值和保健作用又具有其獨特風味和口感的新型復合飲料。
工藝流程
蟹味菇一烘干→粉碎→纖維素酶酶解→抽濾→蟹味菇提取液→冷藏。
干紅棗一稱量→清洗→瀝干一去核一預煮→打漿→浸提→過濾一紅棗提取液-冷藏。
紅棗提取液、蟹味菇提取液、檸檬酸、白砂糖和水調整→過濾一殺菌一成品。
操作要點
1）蟹味菇提取液的制備：蟹味菇粉碎過40目篩，在料液體積質量比為12：1（mlg），pH為4.8、酶用量0.4%和酶解溫度45 ℃的條件下利用纖維素酶酶解60 min，抽濾。
2）紅棗提取液的制備"1選材：選取成熟，色澤鮮美，飽滿完整，無霉變的干紅棗。
清洗：用流動水沖洗2~3次。
烘烤：在80 ℃~85 ℃條件下烘烤至紅棗發出焦香味，目的是增強棗的香味，提高出汁率。
去核：紅棗汁制備時，紅棗破皮去核不但利于汁液的提取，而且風味有所提高，浸提效果也好。
預煮：以m（棗）：m（水）=1：5的比例，100℃，預煮5 min，使果實軟化。打漿：將預煮后的紅棗打漿。
浸提：在紅棗漿液中加入0.02%的果膠酶，置于恒溫水浴鍋中進行保溫（50℃ ~55 C）浸提2h過濾：將紅棗漿液抽濾，澄清。
冷藏：將處理好的紅棗汁在冰箱中冷藏以備后續飲料復配。
3）飲料的調配：將蟹味菇提取液與紅棗樣液按比例混合，將白砂糖和檸檬酸按照比例添加，然后均勻攪拌至完全混合。
4）飲料的過濾：采用200目濾網過濾，得穩定均一的復合飲料。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
