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西藏醒酒飲料配方機構
1）小麥胚芽預處理條件：在150℃烤箱中烘烤10min，經超微粉碎備用；面包為實驗室自制，將面包掰渣，烘烤成焦黃狀備用。
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
3）取出紗布袋，向浸泡液中加入8%的砂糖和0.15%的檸檬酸，同時，煮沸殺菌。
4）浸泡液冷卻至40℃以下時，加入酵母菌和乳酸菌粉，混勻后進行發酵。
酵母菌發酵（前酵）條件的優化M通過控制發酵條件，將發酵分為兩個階段，第一階段采用適宜酵母菌的發酵條件進行發酵，此時，乳酸菌處于活力較低的狀態n，然后，將發酵條件調整到適宜乳酸菌發酵的條件下進行二次發酵，在二次發酵過程中，乳酸菌代謝利用了酵母菌發酵后溶液中的殘糖和丙酮酸產生乳酸和大量風味物質。實驗中把第一階段發酵稱為“前發酵”，第二階段發酵稱為“后發酵"。按照所選酵母菌的說明書介紹，該菌種最佳生長溫度在26-30℃之間，發酵飲料中使用量為1.5%-2.0%，同時，參考酵母菌發酵的相關資料5.1，將正交試驗中菌種添加量和發酵溫度的水平值確定。另外，對加糖量和發酵時間進行單因素實驗，根據單因素實驗結果，確定因素的水平值。
乳酸菌發酵（后酵）條件的優化網考慮到菌種穩定性因素，實驗選用乳酸菌粉作為發酵劑，該發酵劑的適宜條件為發酵溫度40-45℃、發酵時間為6~10h、添加量為1.0%。同時，參考乳酸菌在其他發酵飲料中的最適發酵條件1.0-83，確定3個影響因素的優選水平值。
結果與分析
發酵單因素實驗結果與分析可知，當加糖量低于10%時，隨加糖量的增加產生乙醇的量也相應增加，但是加糖量高于10%后，隨加糖量的提高，發酵液中的乙醇產生量緩慢下降，分析其原因，一般在釀酒過程中我們經常選用產生乙醇量高的酵母菌，并且這種酵母菌具備耐高濃度糖和高濃度乙醇的能力。由于本實驗是研制發酵飲料，選用的是普通酵母菌，因此，在糖濃度高于10%的情況下，酵母菌活力受到影響，產生乙醇的能力也相應降低，所以實驗選擇加糖量6%，8%和10%三個濃度作為正交試驗的水平值；為發酵時間單因素實驗結果，由圖可以看出發酵初期產生乙醇的速度較快，但發酵超過2h后，產生乙醇的量變化不明顯，因此，選擇發酵1h、1.5h和2h三個時間長度作為發酵時間因素的水平值。
發酵條件優化實驗結果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業的飲料科研服務機構，以配方研發專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業、威門藥業等1000多家食品飲料企業。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
