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江西醒酒飲料配方方案
培養方法
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
二級液體培養 以5%-8%的接種量，分別接種酵母菌、醋酸菌、乳酸菌于1.2.2的馴化培養基中，酵母菌、醋酸菌25-30℃靜置培養、乳酸菌30~37℃靜置培養24-48h。
結果與討論
紅茶菌棗飲料
棗漿制備與調配 紅棗洗凈、瀝干后加水浸泡，其棗水比1：3-5 w/W），浸泡16-20h，棗組織吸水后使更多的有益物質溶出，提高棗漿的營養成分，并且紅棗軟化、膨脹，利于打漿。打漿機內置80目篩網將漿、核分離，棗漿滅菌后備用。棗漿在制備后應及時使用，以免染菌或發生褐變。紅茶菌"混合菌液發酵是將紅棗中的糖消耗，同時可分泌出許多對人體有益的生理活性物質。因此，棗漿的糖含量是重要指標之一。不同棗水比例制備的棗漿其還原糖以葡萄糖計）含量見圖1棗漿制成后立即取樣進行測定）。
為了保證成品的風味，為酵母菌、醋酸菌、乳酸菌營造一個利于生長的環境，對棗漿進行調配是必要的。在棗漿中加入0.1%-0.5%的檸檬酸、0.1%~0.5%的蘋果酸，調整系統的糖酸比例。
棗漿中菌種接種量的確定 按2.1.1中所描述的棗漿制備方法，棗與水的比例為1：3，制備發酵原液，將馴化的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌菌液分別以不同的接種量接入到滅菌的棗漿中，三種菌總接種量為5%，發酵溫度30℃，發醉時間55h，結果可知，菌種的接種比例對成品澄清度的影響不明顯，但是酵母菌和醋酸菌的比例對成品最終的灑精含量、酸度有著明顯的影響。酵母菌的接種量大，繁殖較快，過快消耗了原料中大量的糖，同時產生大量的乙醇，使成品的酒精含量高于非酒精飲料的標準0.5%）；酵母菌產生的乙醇被醋酸菌利用后生成乙酸，使成品的口味不協調。發酵時適宜的混合菌接種比例，顯示菌體的協同作用，賦予成品協調爽口的風味。通過對上述5種樣品進行口感評定，一致認為：乳酸菌、醋酸菌、酵母菌3：1：1的接種比例發酵后口感柔和，且無酒糟味。
結論
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。
