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臺灣醒酒飲料配方方案
枸杞是藥食兩用的傳統中藥材之一，以其為原料制成的保健食品種類較多，并且枸杞的深加工日益受到關注，主要有枸杞果酥、拘杞茶酥、枸杞濃縮汁、速凍枸杞、枸杞果醬、枸杞醋、枸杞果酒和構杞油軟膠囊等，構杞干果及枸杞飲料是人們研究的熱點。其中，枸杞果酒是采用枸杞鮮果經液態發酵法釀制的低酒精度飲料，隨著其加工工藝的逐步改進，最大限度地保留了枸杞鮮果中的營養物質和生物活性成分。枸杞果酒營養豐富，酒精度低，各種營養成分高度分散，能夠被人體更好地吸收，充分發揮其營養價值和保健作用。枸杞果酒不僅營養豐富，含有人體需要的多種氨基酸，還能養肝明目，提高睡眠質量，延緩衰老，被稱為餐桌上的調養酒，能夠滿足人們對保健品的進一步需求。本文以寧夏中寧新鮮枸杞國杞天香為原料，對枸杞鮮集的水分含量、糖含量、總酸含量、可溶性固形物含量進行測定。采用液態發酵法酸制枸杞果酒，對發酵過程中的影響因素（發酵時間、發酵溫度、加人蔗糖）進行分析，探討枸杞果酒適宜的發酵工藝，為枸杞的科學利用奠定基礎。
枸杞原料前處理：經過挑選，去除腐爛果及果柄。加入適量的檸檬酸和抗壞血酸打漿，可以防止其氧化并進行護色。添加0.03%的果膠酶使果實中的糖分充分溶解，用以優化色澤，使枸杞多糖、風味、營養物質等不發生改變。制好枸杞原漿后，將其加熱，滅菌。向果汁中添加蔗糖，80mg/.SO，和酵母菌進行發酵。
（1）還原糖含量的測定：斐林試劑的配制：甲液，稱取15.0g硫酸鋼（Cuso-SHO），0.05克四甲基藍，用水溶解并稀釋到1 000ml；乙液，稱取50.0g酒石酸鉀鈉，75g的氧氧化鈉，4.0g的亞鐵氰化鉀，用水溶解并稀釋到1000ml采用斐林試劑法進行測定：準確吸取經過標定的斐林甲、乙液各5.00ml，置人250ml的錐形瓶，加人10ml蒸餾水，加入3粒玻璃珠，搖勻后加熱煮沸，時間控制在2min內。在沸騰狀態下，以每21滴的速度滴人樣品，以藍色剛好消失為終點。重復測定3份，并計算。
（2）酒精度測定叫
將試樣注入潔凈、干燥的量簡中，靜置數分鐘。待酒中氣泡消失，放入潔凈干燥的酒精計，同時插入溫度計，平衡5分鐘。讀取與彎月面相切處的刻度值，同時記錄溫度，換算成20℃時樣品的酒精度（%）。（3）酸度測定H.：見GB/T12456-2008食品中總酸的測定》中所述方法。
樣品處理：準確稱取一定量樣品，加人80℃煮沸過的蒸館水，用勻漿機破碎。將樣品轉移到100ml，容量瓶中，沸水浴30分鐘（搖動3次，溶解有機酸），取出冷卻至室溫，定容，過濾后備用。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。
