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江蘇醒酒飲料配方機構
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
（1）采用正交實驗方法，確定了最佳護色劑組合。護色劑的最佳組合為：0.15%Vc+0.1%檸檬酸+0.1%NaCl
結論
穩定劑的選擇：由于山藥含有大分子物質較多，容易出現分層情況，而且生姜汁中含有大量細小的生姜纖維，纖維會慢慢沉淀于容器的底部產生明顯的分層現象，影響了產品的感官質量，因此在加工中需加入適當的穩定劑。由于各種穩定劑的功能與作用機理的不同，他們的使用量將直接影響到產品質地、口感，因此選擇不同量的酸性CMC，黃原膠，海藻酸鈉配置復合穩定劑進行對比實驗.
原料與水的比例選擇：采用單因素實驗方法根據感官評價標準，比較不同加水量對山藥原漿的影響，并選擇最適添加量。
山藥中含有多酚氧化酶，在有氧存在的條件下，山藥中的酚類物質在多酚氧化酶的作用下生成鄰醒，鄰醌繼續互相作用生成高分子聚合物或與氨基酸或與蛋白質生成高分子絡合物，導致褐色素生成，發生褐變，使山藥色澤灰暗，嚴重影響山藥產品的外觀、風味和營養價值124。本實驗分別選擇CA，Vc，NaCl按不同比例混合為護色劑。將山藥片浸泡在護色劑中 45min后取出，煮沸10min取汁放置1h觀察褐變情況，每組最上面一塊作空白對照。
山藥護色液的確定
試驗方法
（4）脫氣、滅菌：脫氣時飲料溫度控制在70-75c。將灌裝好的飲料放在90℃的熱水浴中滅菌10min，冷卻至室溫，經5d-7d保溫儲存實驗，經檢查無染菌，分層，脹蓋現象，即為山藥生姜復合飲料成品。
（3）調配：將山藥汁、生姜汁按一定比例混合，取一定量體積的混合汁倒入玻璃瓶中，依次加入一定比例的蔗糖和檸檬酸后緩慢攪拌，待攪拌均勻后將混合汁加熱到50℃左右，依次加入最佳配比的酸性 CMC、海藻酸鈉和黃原膠，加入的同時緩慢攪拌。
（2）生姜原汁的制備：生姜清洗去掉表皮，切成較薄片狀，單因素試驗確定了生姜與水配比1：24最適宜，按此比例打漿，過膠體磨研磨 10遍，再用離心機以4000r/min的速度離心10min，重復離心一遍，之后再過10次膠體磨，得到生姜原漿。
（1）山藥原汁的制備：山藥清洗后去掉表皮，切成 1cm厚的薄片，將其放入預先配好的護色劑中護色 45min，然后將其放入 90-95℃C熱水中用電磁爐預煮min，過程中不時攪拌。將預煮過的山藥冷卻后與水按質量比為水：山藥=6：1，混合后用打漿機打漿。將山藥液在室溫條件下過膠體磨研磨 10次，之后在室溫下用離心機離心，條件為 5000r/min，離心時間為 30 min，取其上清液，即得山藥原汁。
工藝要點
生姜→選料→清洗→去皮→切片，打漿→膠體磨研磨→離心→生姜原漿山藥→選料→清洗→去皮→切塊→護色，預煮，打漿→膠體磨研磨，離心→山藥原漿生姜原漿、山藥原漿，混合→調配-灌裝→殺菌→冷卻→成品
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。研發山藥生姜復合飲料具有一定的市場前景，山藥性平、味甘，而生姜性熱、味辛，兩種食材組合到一起可以保有生姜及山藥的藥性，又可以掩蓋生姜的辛辣味，有益于人體健康。山藥和生姜均為日常食品類，制成飲料，更能為現代人接受，而且，我國在開發山藥系列飲料方面已經有一定生產經驗，在山藥生姜復合飲料的研發上可以提供更好的技術支持。
