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北京醒酒飲料配方公司
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
1干酪乳桿菌為金絲棗飲料的最適發酵菌株試驗研究結果表明，干酪乳桿菌較其他乳酸菌更適宜生產金絲棗飲料。將干酪乳桿菌以4%接種量接種金絲棗發酵基質，30℃發酵20h，可得色澤和風味俱佳的發酵棗飲料。
結論
乳酸菌發酵金絲棗飲料的制備與質量評定將接種干酪乳桿菌的金絲棗發酵基質培養20h后，據不同人群需要添加蔗糖制成金絲棗發酵飲料，然后對其進行模糊綜合評判，結果如圖2所示。從圖2可知，干酪乳桿菌在棗汁發酵基質中發酵制得的飲料感官評價為很好。
發酵時間的確定：為確定干酪乳桿菌在金絲棗發酵基質中的最佳發酵時間，在接種量4%、發酵溫度30℃的條件下，測定了乳酸菌在金絲棗發酵基質中的pH值和產酸量隨發酵時間的變化規律（圖1）。結果表明，在紅棗發酵基質中接種乳酸菌后，其產酸量逐漸增加，在20h時產酸量達到最大值。故發酵時間以20h為宜。
發酵菌株的篩選：將已制備好的紅棗發酵基質，分別接種5株不同的供試乳酸菌，定期測定培養物的酸度和pH值，結果如附表所示。發酵24h后的結果表明，以干酪乳桿菌和德氏乳桿菌的產酸量最高，分別為0.42%和0.45%，但經干酪乳桿菌發酵的培養物，其顏色保持了棗汁原有的淺褐色，而接種其他菌株者均有不同程度地褐變現象出現。其原因可能是干酪乳桿菌在發酵過程中產生了抗氧化物質或其他原因。
結果與分析
菌種的活化與發酵：供試菌株在接種紅棗發酵基質前，先將保存菌種接種復原乳培養基，經8h.36h.24h、12h 4次活化擴大培養即得乳酸菌發酵劑。紅棗發酵基質分別接種4%已活化好的供試乳酸菌發酵劑，并分別在最適發酵溫度靜置培養，期間測發酵基質的pH值及可滴定酸度。
試驗方法
