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荷葉山楂酸奶飲料配方的研究
酸奶作為大眾喜愛的乳制品，富含益生菌，具有保健作用[6。將荷葉、山楂加入到酸奶中制成荷葉山楂酸奶，不僅具有酸奶的營養價值，也兼具了荷葉和山楂的保健功效，且有荷葉和山楂的特有芳香。在酸奶發酵時以木糖醇替代蔗糖制成低糖酸奶，選用木糖醇為輔料主要是由于木糖醇不僅能防齲齒，而且食用后血糖濃度不升高，還具有保肝護肝等功效"。此款酸奶適合肥胖和“三高”人群飲用，可增加市面上酸奶的品種，也為荷葉、山楂的廣泛應用提供了一定的依據。
感官評定是酸奶的一個重要評價指標[。通過選出的感官評定小組，在酸奶的感官評定中進行測量、分析和解釋。筆者對感官評定的結果進行分析，在單因素試驗的基礎上進行正交試驗，篩選出品質較好的酸奶配方，為酸奶生產提供了新的思路。
方法
酸奶的制備工藝流程。牛奶、荷葉汁、山楂汁、木糖醇調配-均質，殺菌-，冷卻，接種，灌裝→發酵，冷卻后熟，成品。
操作要點。
荷葉汁的制備。干荷葉，篩選，沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）→煮沸，文火微沸30 min-過濾→荷葉汁。
山楂汁的制備。山楂干→篩選→沸水浸泡（料液比1：10，30 min，85 ℃）-煮沸，文火微沸30 min-過濾-山楂汁。
荷葉山楂酸奶的制備。牛奶+荷葉汁+山楂汁+木糖醇，均質，殺菌（100 ℃，20 min）-冷卻至42 ℃-接種→灌裝→發酵（42 ℃，5 h）→-冷卻、后熟（4℃，24 h）→成品。
荷葉山楂酸奶工藝條件優化。
單因素試驗。荷葉汁添加量對感官評分的影響：木糖醇的添加量為100 g/L，接種量為3%，荷葉汁的添加量為30，.50.70.90.110 ml/L，對酸奶進行感官評分。
山楂汁添加量對感官評分的影響：優選荷葉汁的添加量，接種量為3%，木糖醇的添加量為100 g/L，山楂汁的添加量為40，60，80，100.120 ml/L，制作出酸奶后進行感官評分。
接種量對感官評分的影響：優選荷葉汁、山楂汁的添加量，木糖醇的添加量為100 g/L，接種量為1%、2%、3%、4%5%，制作出酸奶后進行感官評分。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
一個飲料產品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業績，關鍵在于兩個力的打造。一個是產品力，一個是營銷力。產品力打造的核心是以產品定位為核心，以產品外在顏值和內在體驗為基本點，設計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創立的飲料產品設計整體方案，其核心就是打造產品力。包括市場調研、產品定位、渠道規劃等225項內容，需要8大部門和22人及以上專業團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產品力的1，后面營銷力做的再好，產品的商業價值有可能還是0。
