聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
胡蘿卜奶復合飲料配方的研制
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業巨頭形成長期的戰略合作關系，攜手為飲料企業提供全方位一站式的專業產品研發、生產、供應鏈條服務。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
白砂糖添加量對復合飲料感官評分影響白砂糖添加量對胡蘿卜奶復合飲品感官評分的影響見圖11，隨著白砂糖添加量的增加，感官評分數值先緩慢增加后快速降低。當白砂糖添加量為6%時，飲品甜度最適宜。達到11%時，因為白砂糖添加量過大而出現苦澀味。
各因素對胡蘿卜奶復合飲品感官評分的影響
實驗結果與分析
胡蘿卜與牛奶比例對復合飲料感官評分影響胡蘿卜與牛奶混合總量為250 g，白砂糖添加配比為6%的條件下，采用胡蘿卜與牛奶質配比為1：20.2：20，3：20，4：20，5：20，按照復合飲料工藝進行試驗，根據感官評定確定最佳的胡蘿卜與牛奶配比13.2.3 胡蘿卜組織細膩程度對復合飲料感官評分影響胡蘿卜與牛奶混合總量為250 g，胡蘿卜與牛奶配比為1：20，白砂糖添加比例為6%的條件下，榨汁機轉速22 000 rmin"，選擇榨汁時間為1.2、3.4 min及5min，按照復合飲料工藝進行試驗，根據感官評定確定最佳口感評分，為正交實驗提供最佳胡蘿卜組織細膩程度。
白砂糖添加量對復合飲料感官評分影響在牛奶200 g.胡蘿卜50g的條件下，白砂糖添加量分別為：2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%，按照復合飲料生產工藝進行試驗，根據感官評分確定最佳白砂糖添加量。
（1）鮮胡蘿卜奶復合飲料單因素試驗
（2）去除胡蘿卜渣的鮮榨胡蘿卜奶的制作流程。胡蘿卜驗收一除雜清洗一切小塊→高溫預煮5 min（100℃）一調配牛奶、胡蘿卜以及糖的比例一榨汁→過濾→滅菌一罐裝→冷卻→成品
（100 ℃）一調配牛奶、胡蘿卜以及糖的比例一榨汁一滅菌一罐裝→冷卻一成品。
胡蘿卜驗收一除雜清洗→切小塊→高溫預煮5 min
（1）保留胡蘿卜渣的鮮榨胡蘿卜奶的制作流程。
工藝流程
實驗方法
本文以胡蘿卜和鮮牛奶為主要原料，研制一種新型復合飲料，運用感官評定方法、單因素實驗法以及正交試驗法，探討白砂糖添加量、胡蘿卜與牛奶配比以及是否保留胡蘿卜渣對復合飲料感官效果的影響，以期研制出一種甜度適宜、香氣獨特、口感細膩、營養豐富的胡蘿卜奶復合飲料。
