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低糖百合雪蓮果飲料配方的研制
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
檸檬酸添加量的確定：固定單因素實驗中初步確定的雪蓮果汁、百合汁、阿斯巴甜添加量，將檸檬酸添加量分別設定為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%五個水平，用去離子水定容至100%。根據表1進行感官評價，初步確定檸檬酸添加量。
阿斯巴甜添加量的確定固定檸檬酸添加量0.15%，同時固定單因素實驗中初步確定的雪蓮果汁、百合汁添加量，將阿斯巴甜添加量分別設定為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%五個水平，用去離子水定容至100%。根據表1進行感官評價，初步確定阿斯巴甜添加量。
百合汁添加量的確定：固定阿斯巴甜添加量0.15%、檸檬酸添加量0.15%，同時固定單因素實驗中初步確定的雪蓮果汁添加量，將百合汁添加量分別設定為16%、18%、20%、22%、24%五個水平，用去離子水定容至100%。根據表1進行感官評價，初步確定百合汁添加量。
雪蓮果汁添加量的確定固定百合汁添加量20%、阿斯巴甜添加量0.15%、檸檬酸添加量0.15%，將雪蓮果汁添加量分別設定為25%、30%、35%、40%、45%五個水平，用去離子水定容至100%。由10名食品專業人員組成感官評定小組，根據表1進行感官評價，初步確定雪蓮果汁添加量。
單因素實驗
（6）封裝、成品。將冷卻后的料液在無菌環境中迅速加蓋、封裝。
（5）殺菌、冷卻。將滅菌溫度設為120~125 ℃，處理3s，然后迅速冷卻至室溫。
（4）離心澄清。采用高速離心技術，以4000 r/min離心20 min，除去飲料中的雜質。
（3）調配、均質。將制備好的雪蓮果汁、百合汁按照一定比例混合均勻，再加入一定量的阿斯巴甜、檸檬酸進行調配，然后加水定容至100%，持續攪拌3 min，使之充分混合。將調配好的復合果汁在20±5 MPa的壓力下重復均質2次，使飲料中的顆粒更加均勻細化，促進兩種原料與添加劑之間形成一個較為穩定的分散體系，從而使產品口感細膩爽滑，組織狀態更具穩定性。
（2）雪蓮果汁制備。選取新鮮成熟、無腐壞、無蟲害且表面沒有破損的雪蓮果，用流動的清水將雪蓮果表面的污垢清洗干凈，然后用盡可能快的速度對雪蓮果進行去皮和切塊。將雪蓮果塊放入提前準備好的沸水中熱燙2 min，熱燙過程可以抑制果肉中的酶活性，減緩褐變速度，同時也有利于組織軟化，更易于打漿。熱燙后迅速取出，用流水冷卻。將冷卻后的雪蓮果塊放入提前配制好的混合護色液中，此處護色液為含有0.4%檸檬酸和0.4%維生素C的蒸餾水，浸泡30 min進行護色處理。將經過護色處理的雪蓮果塊按照雪蓮果：水（質量比）為1：1的比例放入打漿機進行打漿，然后用濾布過濾，得到雪蓮果汁。
（1）百合汁制備。除去干癟不良或霉變的干百合及雜質，選取表面細膩光滑、無蟲無變質的干百合，清洗干凈。將洗凈的干百合在室溫下用蒸餾水浸泡12h，然后放入提前準備好的沸水中煮5 min，對百合進行滅酶處理，此步驟不僅可以完成百合的護色，還可以使百合中可溶性成分得到較大程度的保留。將預煮后的百合瀝干水分，然后以百合：水（質量比）為1：20的比例放入打漿機進行打漿，加水量過低不利于營養物質的提取，過多則會影響產品的品質及后續生產。最后用濾網過濾，得到百合汁。
工藝要點
