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山東乳制品飲料開發方案
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
1）新鮮黃花萊經過花蕊去除、沸水熱燙處理后，黃花菜中秋水仙堿的含量遠遠低于引起人體中毒的含量，保證了制造出的黃花萊飲料的安全性.
結論
瓊脂、檸檬酸鈉、黃原膠、果膠、CMC等穩定劑單因素試驗內容略，由單因素試驗結果可知，5種穩定劑中瓊脂的穩定效果好，其次是檸檬酸鈉、黃原膠、CMC，果膠穩定效果不好，而一般穩定劑復合其效果更好.所以，正交試驗中以瓊脂、檸檬酸鈉、黃原膠和CMC為4因素，設計正交試驗因素水平表.
穩定性試驗
護色劑的選擇結果與分析：因為打漿黃花菜時易發生氧化，所以在使用抗氧化劑進行護色處理時，熱燙后的黃花菜分別選擇質量分數0.1%、0.2%、0.3%的檸檬酸、0.2%、0.3%、0.4%的抗壞血酸以及0.1%檸檬酸和0.1%抗壞血酸、0.1%檸檬酸和0.2%抗壞血酸、0.1%檸檬酸和0.3%抗壞血酸溶液進行護色試驗，浸泡約30 min，打漿后觀察.試驗結果表明不同護色劑及護色劑組合都取得較好的護色效果，結果見表2（+越多表示護色效果越好），結合表1的感官評定，確定0.1%的檸檬酸與0.2%抗壞血酸的組合能對黃花萊進行很好的護色.
結果與分析
8）恒溫檢查，將冷卻好的產品放入恒溫箱，檢驗理化指標和微生物數，將溫度設為37 ℃，放置7d.
7）冷卻，將殺菌后的黃花萊汁快速分段冷卻至常溫.
6）灌裝，殺菌，在250 mL.玻璃瓶中灌裝黃花菜汁，封好蓋，然后加熱殺菌.95 ℃下殺菌時間為25 min.
5）均質，將經過膠體磨處理后的料液倒入高壓均質機中，進行2次均質，均質壓力控制在30 MPa左右，均質溫度不低于60℃.
4）脫氣，前面的調配攪拌、過濾等工序會使黃花菜汁與空氣接觸，導致其摻雜多種氣體；原料本身也含有氧，而氧氣溶解于汁液中，引起灌裝困難，使黃花萊汁氧化，品質變差，所以脫氣這一流程有很大的必要性.
3）配料，混合，將合適的穩定劑、檸檬酸、白砂糖進行溶解，并將其與打漿粗濾后的黃花菜汁混合，攪拌均勻后，再經膠體磨處理，然后過濾.
2）護色與打漿，黃花菜中的色素對酸、熱、氧等敏感，加工過程中容易變色，影響品質，所以先用50倍溫水浸泡，然后加入質量分數0.1%檸檬酸和0.2%抗壞血酸進行護色后，再用打漿機破碎，得到漿液.
1）熱燙，將清洗去除掉花蕊的黃花菜在沸水（95~100 ℃）中熱燙處理2min，以去除其中的秋水仙堿.需要注意的是，處理時間過長，會降低黃花菜中維生素C含量
操作要點
→均質-灌裝一封口-殺菌一冷卻一成品
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
工藝流程
