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糯玉米發酵乳飲料配方的發酵工藝優化
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業的飲品開發服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規劃、賣點提煉、配方研發、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現、口感體驗、規范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
菌種的馴化及發酵劑的制備
配制營養瓊脂培養基，調pH值為7.2-7.4，分離出嗜熱鏈球菌；配制MRS培養基，調pH值為6.2-6.4，分離出保加利亞乳桿菌。取10 ml純牛奶置于兩個試管中貼上標簽，再按牛奶與糯玉米漿比分別為9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成兩份置于8支試管中，各取10 ml糯玉米漿置于另兩個試管中貼上標簽，同時取兩份糯玉米純漿200ml于三角燒瓶中備用。將試管、三角燒瓶及1ml和10 ml的吸量管置于殺菌金中，在121℃的高溫下殺菌15 min，取出冷卻備用。
培養基的制備及菌種的分離
（6）均質殺菌：均質壓力為20~30 MPa，均質3~4遍。于95℃殺菌，15 min。（7）冷卻：冷卻至40℃備用。
（5）調配：加適量燕糖、水、脫脂乳、穩定劑進行調配。穩定劑和糖的添加一定要用溫水溶化，不可用沸水溶解。
（4）打漿過濾：用7-8倍水打漿。用100日過濾粗渣，得糯玉米原漿質量分數為15%~16%
（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米無硬芯為原則。
（2）浸漬：常溫下可浸漬24 h。浸漬有利于糯玉米吸水膨脹，可縮短蒸煮時間。
（1）糯玉米的采收期對本產品的質量起著重要的作用，最佳采收期在授粉后22-26 d，此時籽粒體積達最大，糖含量高，胚乳粒狀將發硬，籽粒可掐出少許水
糕玉米原漿的制備
