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浙江乳制品飲料開發(fā)公司
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
最佳配方
護(hù)色條件：蘆薈顏色逐漸變深主要是由于蔥醒類化合物所致。蔥醒類化合物主要存在于蘆薈的皮里中，所以要盡可能地將皮去盡，使可能帶入的蒽醒類化合物降低到最低程度。蔥醒類物質(zhì)的氧化常常導(dǎo)致蘆薈的變色，所以蘆薈在加工時(shí)必須防止褐變，本試驗(yàn)在護(hù)色溫度為90℃，護(hù)色時(shí)間為2min的情況下，比較了亞硫酸納、檸檬酸、vc、VE等幾種護(hù)色劑的護(hù)色效果，結(jié)果表明濃度為0.2g/的檸檬酸對(duì)蘆薈汁的護(hù)色效果最佳。
結(jié)果與分析
冷藏后熟：將發(fā)酵好的蘆薈綠茶酸乳立即放入4℃的冰箱中后熟24h，使產(chǎn)品風(fēng)味進(jìn)一步形成。
培養(yǎng)發(fā)酵：將接種后的酸乳放入恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵，通過(guò)正交試驗(yàn)確定最佳的發(fā)酵溫度和時(shí)間。
冷卻、接種：采用UHT法在120℃下殺菌10s后，將殺過(guò)菌的混合料液冷卻到45℃左右，即可進(jìn)行接種，將發(fā)酵劑加入其中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁咕w與乳充分混合均勻。
調(diào)配、均質(zhì)：先將牛奶與綠茶混合煮沸，冷卻，再加人榨好的蘆薈汁，并加入一定量的蔗糖進(jìn)行調(diào)配，充分?jǐn)嚢杈鶆颍跍囟?5℃、壓力20MPa下均質(zhì)2次。
乳液處理：按奶粉：冰=1：8（W：w）比例調(diào)配復(fù)原乳。復(fù)原條件為水溫45-50℃，水合20~30min.
工藝流程
